清蒸珍珠立魚（蒸箱版）

近期女兒執迷於鯧魚，因為只有一條主骨，脊部沒細骨。雖然我也沒有吃厭，但每次去到魚檔，老闆就説買鯧魚啊？今天看到新品種，樣子很漂亮，叫珍珠立魚，老闆説也是隻有一條主骨，那就試試吧！而且剛買了新魚碟，就要認認真真蒸個魚，認真程度是前所未有的。

用料  

清蒸珍珠立魚（蒸箱版）的做法  

1. 1.把魚洗乾淨，晾乾水分備用。

2. 蒜切碎末，姜切絲，用碗把蒜末、薑絲、沙茶醬、黃豆醬、料酒、糖、鹽、蒸魚豉油混合。

3. 在魚兩面切三刀，把混合的調料在兩面及肚子裏都均勻塗抹，我比較喜歡鮮味，不用醃，立馬放蒸箱。

4. 蒸好後，因為水分不多，就沒有倒掉蒸汁，在周邊加了一些蒸魚豉油，撒上葱絲，在蒸魚的最後一分鐘就開始燒熱油，放葱後直接把燙油均勻地從頭到尾澆到魚上。

小貼士

蒸箱比鍋所用的時間要短一點，平時很少在魚背切開的，因為女兒喜歡入味一點，切了之相對更容易熟，這次用了10分鐘，脊部有點過火，其它部位還好，下次試試8分鐘。
第一次上載，之前沒有打算髮佈菜單，突然心血來潮，所以沒有過程圖。