鮮活梭子蟹燴年糕

🦀️梭子蟹是江浙地區餐桌上的傳統美食，特別是鮮活的，膏體鮮美不會太實，蟹肉絲絲縷縷鮮甜爽滑。除了清蒸保留原味，還喜歡用來燉煮年糕，是打耳光都不肯放過的美食呀……

用料  

鮮活梭子蟹燴年糕的做法  

1. 梭子蟹儘量買鮮活的，對比過你就會知道這入口的區別。可以買稍微小一些也沒關係，一般大的會用來清蒸，但我就喜歡煮年糕哈🤣年糕條我選的不是寧波的，太糯容易糊也影響口感，可以選擇韓國的或者嵊州紹興的。

2. 小心洗淨，撥開蟹殼，當心🦀️它用鉗子夾你手🤪我就差一點被夾了。去掉腮，用最小的流水衝乾淨蟹殼裏的泥沙，當然不能把蟹膏蟹黃沖掉。然後當中切開備用。

3. 準備一些幹澱粉，我用的玉米澱粉，小麥澱粉什麼的都可以哈。將蟹切面均勻糊一層幹澱粉，不用太多。

4. 類似這樣，稍微旁邊再均勻一些

5. 熱鍋中放少許油，煸香葱姜。將蟹切面直立起來放入油鍋中，煎製片刻，主要為了定型。

6. 放入少許魚露，我喜歡這種鹹香口感，而且去腥，可以代替黃酒和鹽

7. 鍋中放入足量清水，把蘑菇和年糕條全部放入，最後加一塊白腐乳，蓋鍋蓋慢慢燉煮。雞頭米一定是出鍋前放，新鮮的雞頭米只要煮1.2分鐘即可。

8. 蘑菇和雞頭米都可以省略，我正好有食材所以就放進去增加了些許口感。因為腐乳和魚露都足夠鹹鮮，不用放鹽，起鍋前撒一些白胡椒🧂即可。

9. 好啦，豐盛的一餐，保證你鮮得眉毛都掉下來，開動🍴

小貼士

沒有計算究竟煮多久，基本等蟹變成紅色，年糕條軟糯了就可以出鍋啦！簡單又美味