超簡單家常燉排骨

家常燉排骨，天熱做飯就變得很辛苦，一次多做點放下冰箱裏，在很忙的時候用來直接燴白菜或者土豆吃，又快速又方便又好吃，是家的味道。

用料  

超簡單家常燉排骨的做法  

1. 這裏的排骨買的是一斤前頸排；一斤腩排；半斤月牙骨（豬軟骨），因為我比較愛吃豬軟骨的排骨，所以沒選脊骨或者肋排，當然選哪種都是一樣滴操作。買來的排骨用清水泡一兩個小時。

2. 加葱姜，料酒開大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要開蓋煮）

3. 請一直保持大火狀態並且及時撈出浮沫，大概開鍋五分鐘就不再出浮沫了。

4. 這個時候可以煮一些雞蛋。

5. 開鍋煮10-15分鐘（如果排骨塊比較大，需要延長時間），撈出淋幹水分，但千萬不要放在涼水下衝。

6. 鑄鐵鍋或者用來燉肉的其他鍋子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一樣用大塊的黃冰糖，無需敲碎，直接放進去，持續小火，等它一下，一會兒用鏟子輕輕就能敲碎）

7. 鏟子輕輕就可敲碎，請一直小火加熱。

8. 用鏟子不斷攪拌，糖逐漸變紅褐色，到鍋子裏的冰糖顆粒沒有了，顏色差不多類似於棗紅色，即可關火。

9. 將淋幹水分的排骨放進去，將花椒、大料、桂皮、香葉、葱姜都放進去，重新開會翻炒至糖色均勻上到排骨上。

10. 一定要加開水！！如果買的排骨屬於肉比較多的，建議再放一罐啤酒，肉會更加軟爛。如果和我買的排骨一樣是脆骨很多的，那麼只放開水就好。加入開水後將水煮蛋放進去，下生抽老抽甜麪醬（黃豆醬或者瑤柱醬也可）。

11. 大火燒十分鐘後，中小火燉60分鐘（我用的鑄鐵鍋，如果用高壓鍋，上汽兒後煮20分鐘就可以。

小貼士

1.用冰糖糖色如果覺得很難的話，可以用綿白糖代替，簡單很多。綿白糖放油鍋中不斷攪拌，棗紅色後加水，燉肉時將水倒入即可。
2.如果想要放冰箱保存一週以上，在晾涼放冰箱前前加點高度白酒。
2.燴菜加豆角、土豆、海帶絲，粉絲等，非常下飯。