調料比魚更好吃。 用料 鯽魚 2條 姜 3片 蒜 5—6瓣 朝天椒 4—5個 杭椒 4—5個 大葱 1根 芹菜 3—5根 花椒 若干粒 幹辣椒 若干個 鹽 適量 生抽 2勺 老抽 2勺 葱香鯽魚/麻辣鯽魚/乾燒鯽魚的做法 姜、蒜、杭椒、朝天椒、大葱、香葱、芹菜等配料洗淨。幹辣椒掰成小段,花椒備好。 將配料均切成小段。 兩勺生抽兩勺香醋做成調味汁備用。 活鯽魚剖好洗淨,去掉腮和腹中黑膜,魚身切花刀,均勻抹鹽,魚頭也要抹。魚泡切段。 鍋中温油,滑入魚,小火慢煎。 翻面,技術不好,魚片不完整了。 轉動鐵鍋使魚頭魚尾也在油裏煎過,撥開魚,放入魚籽魚泡,煎至金黃。 把魚盛出來。 煎魚剩下的油留在鍋中,開大火,下入所有配料,炒至香氣四溢,放少許鹽。 配料撥至一邊,放回魚。 用鍋鏟將大部分配料鏟到魚身上。 淋入生抽和香醋的調味汁,蓋上蓋子,中火燜燒一分鐘。 開蓋收汁,灑入香葱。 出鍋!麻辣鮮香,配料也灰常好吃。