「超簡美味」醬油鴨·啤酒鴨

用料  

「超簡美味」醬油鴨·啤酒鴨的做法  

1. 鴨肉洗乾淨
   然後再把鴨肉焯水洗淨
   然後瀝水

2. 準備好姜蒜

3. 姜蒜（冰糖）熱鍋冷油爆香
   也可以小火把蒜煎至金黃
   （這裏的油不需要放很多 詳看貼士）

4. 倒入鴨肉翻炒 放入生抽老抽料酒翻炒片刻

5. 加水/啤酒/鴨湯/高湯 稍微沒過鴨肉
   大火煮開 小火慢燉（蓋上蓋子）
   中途多試味 加鹽調整

6. 吃飽了才想起來拍照 不過真的很好吃
   可以嚐嚐肉的軟硬程度再做調整（詳見貼士）

小貼士

關於冰糖
——冰糖，我這裏稍微加了三小顆調顏色，中途嘗味道的時候覺得湯汁有點點甜，但是整體嚐起來是鮮香的
關於姜蒜的油
——其實不需要太多油，平常炒菜那麼多就可以了。但是還是要看鴨子的，鴨子肥的話就可以再少些，因為鴨子炒着炒着會出油的。
關於鴨子出油
——不想這麼油可以在清洗鴨子的時候把油脂去掉些，不過都去掉了，幾乎只剩下肉的話，就不要翻炒太久，不然會柴的，翻炒到顏色大致均勻就可以加水燉了。
——如果鴨子很肥，翻炒之後加水之前的油可以倒了，倒了之後再加水燉
關於肉的軟硬
——怕時間掌握得好的時候可以在差不多煮好或者煮好還沒出鍋的時候嚐嚐，覺得還是有嚼勁就可以再加水燉，味道也一樣要嘗。個人覺得肉寧願燉得爛些也比有嚼勁的好，吃起來舒服。
關於啤酒
——加啤酒去煮的話就不需要加料酒去翻炒了
——啤酒怕煮出來的鴨子會苦，可以看着小麥濃度來買酒，我用哈啤煮出來的不苦
關於燉煮的容器
——我目前只試過用火來住，還沒試過用電來煮的
——之前一直是在鍋裏炒完，放砂鍋裏燉，這次鴨肉太多了，放砂鍋裏燉煮不方便
——燉煮的容器不用太糾結，不過我目前沒有用過鐵製的容器來煮過