超家啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

用料  

超家啤酒鴨的做法  

1. 準備配量~

2. 鴨子剁塊，洗淨血水。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，沖洗乾淨。

3. 鍋內放油燒熱，放入葱段、八角、桂皮、香葉、幹椒、薑片煸炒。

4. 倒入鴨塊翻炒，中火將鴨塊煸出油，將鴨肉煎炒上色。

5. 加鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖炒制。

6. 倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

7. 用小火慢燉四十分鐘。

8. 最後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後襬葱絲點綴香味。

小貼士

1、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。