用料

辣子雞（贛菜版）的做法

準備工作：雞肉洗淨切小塊，辣椒切段，蒜切碎，姜切絲（不是切嗣papa_(¦3」∠)
往裝雞肉的碗裏倒料酒和生抽，放一些薑絲。戴手套（或者保鮮袋）抓一下，靜置醃製30分鐘。
30分鐘以後，飯也差不多熟了，開始炒吧！大火熱油，倒入薑絲和蒜炒香，倒入辣椒快速翻炒兩下，再倒入雞肉快速翻炒。雞肉收緊了以後，加一點點老抽和料酒，翻炒片刻。之後加適量熱開水（不需要沒過雞肉），翻炒3分鐘。最後放鹽，翻炒2分鐘，起鍋裝盤。

小貼士

1. 因為無需焯水，所以雞肉必須洗得很乾淨，血絲儘量洗掉。

2. 這是江西菜版本，所以不需要把雞肉煎得很香脆。

3. 最後放鹽，放了之後也不要炒太久，這樣雞肉才不會老。