餘干辣椒皮薄肉厚，椒味香，辣嘴不辣心；超適合用來炒肉。做法是復刻江西本地紀錄片的做法。那麼好的辣椒拿點肉炒一炒就很好吃的了。鮮辣美味，非常的開胃下飯。 用料 餘干辣椒 150g 前腿肉（建議最好用五花肉） 100克 大蒜 2瓣 胡椒粉 半勺 醬油 2勺 老抽 半勺 蠔油 1勺 鹽 1/4勺 【十大贛菜】餘干辣椒炒肉的做法 準備餘干辣椒、大蒜、豬肉。 辣椒隨意切小塊，蒜瓣切末，豬肉切薄片放入胡椒粉、醬油、老抽醃製入味、上色。（辣去籽沒那麼辣，紀錄片內未去籽） 鍋內放油，倒入豬肉煸炒。 煸炒至微黃，盛出備用。 鍋內放少許油煸炒辣椒。 按壓式煸炒，保證辣椒均勻受熱。炒到變軟。 倒入炒好的豬肉和一點點水翻炒。 放入蒜末和少許鹽，繼續翻炒。 感覺辣椒入味了，放點蠔油提鮮 。翻炒均勻就可以出鍋了。 鮮辣下飯，非常的美味。 簡簡單單的吃飯吧
