蝦滑冬陰功

用料  

蝦滑冬陰功的做法  

1. 手打蝦滑：基圍蝦去頭去尾、用刀背敲成泥，加入料酒、鹽、白胡椒攪拌至上漿，加入蛋清、一小勺澱粉攪勻

2. 打好蝦滑後放入保鮮盒冰箱冷藏1小時左右
   

3. 將香茅切開、南姜切片、檸檬葉、小米椒清洗乾淨、如喜辣，可將小米椒切碎，青檸切開擠汁備用，切勿直接將青檸整個放入鍋內烹煮。（圖中切片青檸只為擺拍，準備做莫吉托用的）

4. 椰粉加水調開備用，如果有椰漿當然最好。魚露、冬陰功醬備好
   

5. 冷鍋熱油，保持小火。加入冬陰功醬翻炒，隨後加入南姜、香茅、小米椒炒出香味。

6. 加入雞湯or高湯，實在沒有加清水也沒有關係，檸檬葉在手中搓碎後放入鍋內。（檸檬葉真的好香啊，比檸檬味道還要好聞）
   煮開後加入之前備好的椰漿，魚露、青檸汁。再次煮開後加入蝦滑

7. 待蝦滑全部上浮時就可以關火開動了。