排骨～不要直接焯水

用料  

排骨～不要直接焯水的做法  

1. 大家好，排骨是個非常不錯的美味食材，大家都很喜歡吃，但是很多朋友在做排骨的時候，都是直接焯水，你發現沒有那樣做出來的排骨腥味特別大，口感還特別的柴，總覺得味道沒有飯店裏做出來的香，今天就跟大家分享一個做排骨的小技巧。保證做出來的排骨軟爛又入味，不腥也不柴。

2. 首先我們把排骨放入大碗中，加入❣️1小勺食鹽，再加入1小勺麪粉，最後加入一點點清水，然後我們先像這樣抓拌兩分鐘，食鹽可以消毒殺菌，而麪粉的吸附力很強，我們這樣抓洗一下，可以把附着在排骨表面的血水和灰塵洗乾淨。

3. 這樣抓洗過後，白麪粉也慢慢的變得粉紅，裏邊的水也變成了紅色，這樣就差不多了。我們把排骨放到流水下面沖洗乾淨，儘量多換水，清洗幾遍。直到清洗至碗中的水變得清澈，不再血紅血紅的就可以了。

4. 現在我們往裏面加入❣️一點點白醋，攪拌，使白醋溶解開，然後就這樣浸泡30分鐘，加入白醋主要有兩個作用，第一是能夠軟化肉質，讓排骨的肉質變得更加的軟嫩，第二是能夠疏通肉質裏面的組織，讓排骨中的血水自動的流出來，這樣就可以很好的給排骨去腥。

5. 時間到就可以啦，這個時候排骨的顏色微微發白。證明裏邊的血水已經釋放出來了，腥味也去除了。這個時候我們就可以把排骨控水撈出來了。直接放入鍋中，然後放入少許的薑片，再加入兩三個葱結去除腥味，加入❣️冷水，沒過排骨就可以了。
   

6. 開大火煮開，這裏‼️一定要用冷水，因為用冷水才能夠在水温持續升高的過程中把排骨裏面的血水煮出來。這個過程中我們就可以看出來，浮末越來越多，這個浮末就是排骨裏面的血水遇熱形成的狀態，這個浮末的味道是非常腥的

7. 所以等排骨徹底煮開後，我們就用勺子把浮末打出來，浮末清理乾淨之後，再把排骨煮兩分鐘，把排骨煮透，這樣才能夠徹底的把裏面的血水煮出來。兩分鐘後，我們把排骨控水撈出，放入❣️温水中，把排骨清洗一遍

8. 這裏大家‼️一定要記得用温水來清洗，如果用❌冷水的話，滾燙的排骨突然遇冷會收緊，那樣做出來的排骨肉質就會發硬。我們在清洗的時候最好是一塊塊的清洗，因為骨頭上面會有一些浮末粘在上面，我們這樣一塊塊的清洗乾淨，煮出來的湯才會沒有腥味，味道才鮮。

9. 洗乾淨後，裝入碗中，這樣焯過水的排骨，不管你是用來燉湯還是紅燒都非常的好吃。

10. 接下來就跟大家分享一道排骨非常鮮香的做法
    我們準備兩根小葱和一塊生薑，小葱切成段，生薑切成薄片，先裝入盤中備用，現在把鍋燒熱，我們取一塊豬油，把豬油燒熱，豬油的香味獨特，比一般的植物油要香許多，所以它可以很好的增強人們的食慾。

11. 而且豬油內含有很多的不飽和脂肪酸，它具有很高的營養價值，它可以提供很多的熱量。油熱之後，我們加入葱姜，大火翻炒出香味。再把排骨加進來，開大火把排骨爆炒2分鐘。

12. 排骨這樣用豬油炒一下，燉出來的湯就會又香又白，味道濃郁。炒成，這樣微微發黃就可以了，現在我們往裏面❣️加入熱水，這裏也‼️一定要用熱水。同樣也是熱脹冷縮的原理。
    燉排骨，如果添加冷水肉質就會發硬發柴就不好吃了。然後我們再加入❣️一小勺的白米醋，加入米醋可以去腥

13. 還能夠加速排骨煮爛的速度，這樣可以減少烹飪的時間，大火燒開以後，一樣的堅持用大火把排骨煮10分鐘。想要排骨湯又香又濃，煮排骨的前10分鐘就非常的關鍵，‼️一定要用大火，在煮的過程中，如果有浮末也需要舀出來。不過現在的浮末就不是血水，這些浮末主要是油脂了。

14. 時間快到的時候，我們再把葱姜夾出來。這個時候的葱姜已經香味散出，失去利用價值了。在煮下去，就會影響湯的口感了。
    時間到我們就可以把排骨撈出來了，放入砂鍋中。‼️砂鍋可以提前預熱，這樣排骨的温度就不會下降了。

15. 湯汁全部倒進來之後，大火燒開，現在轉小火，蓋上蓋子先把排骨燉20分鐘。時間快到的時候，我們準備一根山藥，用刮皮刀，削去山藥的外皮。這裏會對山藥皮過敏，導致瘙癢的朋友可以用我的這個方法來進行削皮，先削去山藥的一頭

16. 然後呢我們準備一根筷子，把去皮的這頭插進去，現在只需要穩穩地拿住筷子，就可以對剩下的部分進行削皮了，很簡單吧。這樣全程手都不會觸碰到山藥，也就不會引起痛癢了。現在我們把山藥切成滾刀塊

17. 現在我們把山藥切成滾刀塊，切好直接放入砂鍋中，翻拌均勻。在蓋上蓋子燉5分鐘，時間到了，我們打開蓋子來看看。湯汁已經非常的濃白了，味道也特別的香了，這時山藥已經燉的軟爛了。

18. 我們可以加入❣️食鹽來調味，再加入少許的枸杞，這裏只加食鹽調味料就夠了，想要湯又香又鮮，就得保持原汁原味哦。加多了就是畫蛇添足了，煲湯時，‼️鹽必須要臨出鍋的時候再加。這樣才能夠保持排骨鮮嫩的口感

19. 過早的加入會使排骨蛋白質提前凝固。煮出來的湯汁就不濃白不鮮，口感就不好了。
    排骨入味後，我們撒入少許的葱花增香。現在就可以關火了，這樣一道營養又鮮美的排骨湯就燉好了。 用這個方法做出來的排骨，不腥也不發柴，非常的軟爛又脱骨。再搭配山藥好吃，又營養。喜歡喝湯吃排骨的朋友，趕緊試試這樣的做法吧。味道真的很不錯，強烈推薦給大家。