以前不愛吃茄子。
我媽經常蒸茄子，
軟塌塌的，
還發揮極不穩定。
實在是不想吃了。
最近，
無意瞭解到做茄子的小祕訣。
無用放入很多油或裹澱粉油炸，
也能做出跟酒店一樣好口味的茄子！
用料
| 茄子 | 6根 |
| 蒜 | 1個 |
| 油 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 葱 | 1根 |
【蒜蓉爆香茄子】簡單、少油、不變色的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜！的做法
茄子，洗淨，切條！關鍵環節，加點鹽醃，不需要太多。理論上只要細胞外濃度大於細胞內濃度，細胞自然就會失水了！用筷子攪拌勻，醃製半小時左右！
![「蒜蓉爆香茄子」簡單、少油、不變色的下飯菜！的做法步驟圖 第2張]( "「蒜蓉爆香茄子」簡單、少油、不變色的下飯菜！的做法步驟圖 第2張")
醃製好之後，再用雙手稍微用力，擠茄子的水分。這個操作，除了能保持茄子在烹飪時的顏色外，還能除去茄肉細胞多餘水分、澀味，減少茄子吸油呢！
加入這個小技巧，能讓你的茄子做出大酒店廚師的水平呢！![「蒜蓉爆香茄子」簡單、少油、不變色的下飯菜！的做法步驟圖 第3張]( "「蒜蓉爆香茄子」簡單、少油、不變色的下飯菜！的做法步驟圖 第3張")
接下來，倒油，油量跟平時做菜的差不多就好。茄子經過鹽醃和擠水的處理，已經變的不吸油了！接着燒熱油，放蒜泥，炒出香味後放茄子，接着加蠔油、白糖之類的調料品爆炒，最後放葱花，出鍋，開吃！很簡單，很下飯！喜歡蒜泥味重點的人，大蒜多一點，拍碎。分兩部分，油熱時加入一部分！還有一部分，在茄子要出鍋之前，加入，翻炒均勻即出鍋。這樣做的茄子的蒜蓉味濃郁！
我是想吃蒜蓉味，其他調料添加的不是很多！而且這樣做對我來説已經夠下飯了！如果你們口味更重一些，可以根據自己喜好添加調料品，比較豆瓣醬、雞精、醬油、辣椒等等！按照你們自己的口味來！這道菜掌握幾個關鍵技巧，其他調料品可以自由發揮，一樣很好吃！![「蒜蓉爆香茄子」簡單、少油、不變色的下飯菜！的做法步驟圖 第4張]( "「蒜蓉爆香茄子」簡單、少油、不變色的下飯菜！的做法步驟圖 第4張")
小貼士
醃製過程已經加鹽，有人怕太鹹，建議最後先嚐下，再加入鹽！據我的經驗，在醃製過程，加入的鹽，不需要太多，醃的時間稍微久點。擠水份的時候，鹽也會隨着茄汁，被帶出去一部分！如果醃製時候鹽放太多了，那做出的菜不要放鹽，會很鹹。第一次做，嘗一下，再決定放多少鹽！茄子要炒的熟透，徹底的斷生，才不會有生澀味，味道才好！
