東北人冬天不吃酸菜是不可能的,正宗東北醃菜方子,敬請收藏!
醃酸菜最關鍵的是白菜和鹽的比例,
如果你在東北,天氣逐漸轉涼,我家酸菜是放在車庫裏的,所以比例為:100斤白菜750克鹽,如果你在南方或者天氣比較熱,鹽最少要1250克,或者更多。
用料
白菜 | |
鹽 |
正宗東北大缸醃酸菜的做法
大白菜,大太陽下面曬一兩天
撕掉不乾淨、爛掉的葉子
切掉根部
整整齊齊啦
準備一個大缸,如果沒有缸,用我這種塑料桶也可以,但要準備一個超級大的塑料袋
把白菜整齊的馬在桶裏,比較大的白菜切兩半,小的白菜整顆放進去就行
鋪一層白菜撒一層鹽
再鋪一層,再撒鹽。
最後一層再撒鹽。然後找賣豆腐的老闆要了一些豆腐水,倒進去了,聽家人説比清水發酵的速度更快。
密封好
上面再蓋一層塑料布
小貼士
關於要不要加水的問題:我們是找賣豆腐的老闆要的豆腐水,酸菜醃好果然很好吃!舅舅是老東北人還是大廚,所以我相信他嘿嘿