還原麻麻的家常味兒 油不多 很簡單做法 零基礎也能完成啦
帶魚沒刮磷 也沒醃製 可能會有些人會覺得腥 不過我從來不覺得啦 掛了反而沒有那個味道了
紅燒帶魚裹了蛋液 好處是魚肉不容易散 也不容易柴
多餘的雞蛋一起燉 很好吃也很入味兒 這樣賣相不好也無所謂 O(∩_∩)O
此菜譜的紅燒屬於很傳統那種 要是喜歡糖醋口 就糖醋都放些 喜歡辣口燉的時候放點幹辣椒 如果超重口味 可以放些郫縣豆瓣。。。加了別的就不是我家的做法啦 哈哈
幹炸帶魚 也很簡單 只是抹鹽 沒有多餘調料 晾乾 小火慢炸 一定要小火 炸的金黃酥酥的
配粥就餅都是超讚的啦
用料
紅燒帶魚 | |
帶魚 | 一條 |
葱姜段 蒜片 | 適量 |
花椒 | 5粒 |
大料 | 1個 |
雞蛋 | 一個 |
碗汁兒 | |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺(適量看着上色) |
糖 | 一小勺 |
醋 | 一勺 |
鹽(要是收汁兒 可以不放鹽了 要不鹹) | |
熱水 | 一小碗 |
幹炸帶魚 | |
帶魚 | |
鹽 |
紅燒帶魚+幹炸帶魚(簡單家常味兒)的做法
帶魚去頭去尾去內臟去黑膜
準備調料 蛋液 碗汁兒
(碗汁兒兑熱水可以融化糖)
帶魚用廚房紙擦乾淨鍋熱油微熱 (油是炒菜的量就行)
保持中火
帶魚裹蛋液下鍋煎煎到金黃 翻面 撒多餘蛋液入鍋
也是金黃後盛出看鍋裏要是沒油了就補一點點
煎香花椒大料 再放葱薑蒜 出香味兒放帶魚 碗汁兒 燒開
蓋鍋蓋中小火兒燉
(要是平底鍋 汁兒不多可以需要翻面入味兒上色)大約十多分鐘就可以開鍋蓋收汁兒了
幹炸帶魚:
抹鹽 沒有多餘調料 晾乾 小火慢炸 一定要小火 炸的金黃酥酥的