憑藉朝鮮記憶烤出的酥嫩多春魚

從今天開始，將正式啟動我的“多魚計劃”，之所以選擇“多春魚”作為第一彈的開幕篇，是因為我對這種魚可謂是一見鍾情。多春魚幼時為雄性，長大後變為雌性，腹中多魚籽，口感酥脆，至今我也只吃過三次。初次相識是在望京的朝鮮飯店，經朝鮮大廚烤制的多春魚外酥裏嫩，魚籽飽滿，餘味繞樑。當時我就想等回家了，週末一定要再做些嚐嚐，但席間一位老師告訴我這種魚只有朝鮮海域存在，國內很難買到，當天吃的多春也是從朝鮮直運過來的，所以我也便只能作罷；第二次是在遼寧省錦州市開會期間，無意間又吃到了一次，雖然做法不如第一次精緻，但起碼説明在國內還是可以買到的，便也堅定了我一定要找到它的信念；後來，又和幾位好友去朝鮮飯店二刷，再次感受了一次饕餮盛宴。於是，從那之後每去到一個新的菜市場，亦或是出差到了沿海城市，我都會去探尋它的下落，後來花了三年多的時間，終於在北京沃爾瑪山姆店的冷櫃裏找到了它。不過中間還有個小插曲，第一次我陰差陽錯地買成了加拿大胡瓜，因為加拿大胡瓜又名朝鮮多春，其實兩者就是一種魚類，但胡瓜肚子裏的魚籽被工作人員給去掉了，可沒有魚籽的多春，跟沒有驢肉的火燒有什麼區別？！那一刻，失落、不甘，甚至憤怒都在我的內心深處交織着。好在心態沒有崩，後來第二次還是耐心地在山姆店的冰櫃裏找到了。於是，便有了今天的故事。

用料  

憑藉朝鮮記憶烤出的酥嫩多春魚的做法  

1. 解凍：常温下解凍1-2小時。

2. 清洗：去除魚鰓，魚腥味主要來源於魚鰓。

3. 醃製：加植物油、鹽、料酒、生抽醃製20分鐘。

4. 備齊配料：切適量葱沫、蒜沫、姜沫。

5. 裝盤：將烤盤覆蓋錫紙，並把魚依次擺放整齊，均勻撒上葱沫、蒜沫、姜沫、花椒麪、白砂糖、芝麻。

6. 烤制：烤箱200度預熱2分鐘，上下管分別設置為200度，烤制20-30分鐘（時間短的話，口感鮮嫩，時間越久，口感越脆，但時間過久魚身會變硬，影響口感）。

7. 擺盤：盡情享受美食吧～

小貼士

不要問我為什麼不把所有的用料量化，因為我覺得烹飪這件事本身就是一個享受生活的過程，實在不想用標準化規範化這樣的手段去扼殺那種輕鬆、愉快和自由自在心情。傳説在遙遠的東方，有一個神祕的國度，真正牛逼的大廚都很隨意的，高興了就多放點兒糖，失落了就多撒點兒鹽，惹到我了加點兒砒霜也是有可能的。