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用料
雞腿 | 1只 |
麥當勞家【板燒雞腿堡】破解版來了!西餐篇的做法
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第一步我們來先做雞腿,這是配方表。不復雜,就幾樣調料。這個雞腿的醃料其實就是一個日式照燒汁的變形。
雞全腿去骨,這一步可以交給熱心的攤販來解決。板燒雞腿煲的話,我們只用雞大腿的部分
在一個小碗中依次加入濃口醬油 90g、味淋 90g、清酒 30g、蜂蜜20g。
日式濃口醬油可以換成中式生抽,清酒和味淋可以換成米酒,其實日本的清酒和味淋都是從中國米酒演變出來的調味品,比較接近。如果是使用現磨胡椒的話,這個胡椒粉的粗細是可以調節的,順時針擰緊為細粉,逆時針鬆大為粗粉,醃製雞肉的時候讓胡椒粉儘可能細一些。加入黑胡椒粉 1g
準備一個保鮮袋,加入調好的醃料水和雞腿,按摩20分鐘後轉入冰箱冷藏2小時以上,時間越久越入味
這個時候開始進行漢堡包的製作,這是麪包的配方表。
把所有的原料都放在一起,加入水揉搓成團。麪糰要揉到擴展階段,拉開面團,可以形成一層粗糙的膜,膜上的孔洞是不規則的圓形。
麪糰滾圓,測量温度33℃,夏季室温下常温發酵40分鐘即可。
這是發酵好的麪糰。排氣,然後分成3份。我最開分成了4份,然後發現麪包太小,無法包裹住雞腿。
用擀麪杖把麪糰擀平,蓋保鮮袋鬆弛15分鐘,把麪糰對摺出一個三角,然後捲起來,變成一個圓柱體。
把三個圓柱體放在發酵盤中,烤箱底部放一碗熱水,再次發酵大約40分鐘,待麪糰再次膨脹就可以了。做好的面坯表面刷一層蛋液,然後撒芝麻,上下火180℃,烤20min
平底鍋不放油,雞皮一面朝下放入鍋中煎制。接下來我將會使用一種神器來代替壓雞肉的鏟子
噔噔噔,就是它,一個洗乾淨的平底鍋。我們用這個壓在雞肉上,用一個擀麪杖使勁壓平,這樣就可以得到一個平整的雞肉了。是否非常的機智,這樣不用就多花錢買裝備了。
加入幾勺黑椒照燒汁,不斷把醬汁澆在雞肉上。翻過來,再次壓平,直到水分逐漸收幹,出現焦糖化就可以關火
最後組裝,漢堡切開加入雞腿肉、生菜。另一片面包上抹沙拉醬,加黑胡椒粉,這次的胡椒要大顆一點了。這樣就完成了!