如何讓打發的奶油室温下更加穩定？

轉載並翻譯自名廚Thomas Joseph的建議
原方英文説明：
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關於淡奶油的穩定法，我之前也更新過另外一種可以讓奶油穩定的方法：
夏日依舊穩定！抹茶鮮奶油霜：

不同的是之前的方法是通過添加黃油來實現穩定，而做出的奶油屬於奶油霜。而這個方法是儘可能在淡奶油基礎上來維持穩定。我覺得非常有用，所以獻給需要的你們哦。

此方子的作者Thomas 説他試了網上很多關於如何讓淡奶油變得比較穩定的辦法，包括用糖粉代替砂糖，包括使用玉米糖漿穩定，瓊脂穩定等等，最後還是發現吉利丁的穩定效果是最好的。穩定的淡奶油可以在室温下維持形狀更久，非常適合夏日及需要裱花的情況。

方子中的糖量可以自行增減。

用料  

如何讓打發的奶油室温下更加穩定？的做法  

1. 確保你的立式廚師機各個部件也完全的冷凍過。打蛋頭的部件和攪拌盆可以事先放進冰箱冷凍或者冷藏，儘可能讓部件的温度降到最低。

2. 確保你的奶油的乳脂肪在35%甚至更高，高乳脂的奶油創造出更穩定的狀態。

3. 廚師機初始速度請開中低速，並保持低速運轉

4. 把吉利丁粉撒在冰水上，這一步不需要攪拌，直接靜置2-3分鐘，

5. 這時候可以看到奶油液體已經變的膨脹了一些，這時候可以轉為中速

6. 我們需要在中速檔運行並一直運行到出現柔軟的尖尖角

7. 近距離看一下狀態：用打蛋頭畫圈圈攪拌一下盆裏的奶油並提起，打蛋頭上面的奶油有尖角，但並不硬挺，呈現柔軟的狀態。
   在這個狀態我們就需要加入吉利丁液了。

8. 剛才靜置的吉利丁液放進微波爐加熱幾秒鐘，直到吉利丁變成液體狀，吉利丁粉被完全吸收進水裏的狀態。這一步不需要加熱到很熱，只需要把吉利丁融化成液體就好。

9. 把攪拌盆和打蛋頭重新放回廚師機，並開中速持續攪拌奶油，吉利丁液體要緩慢的，逐漸加入到奶油中

10. 為了給奶油增加風味，可以再繼續加入香草精，打發幾下，這一次的打發不用持續很久，因為在加入了吉利丁液之後，奶油很快就變得硬挺起來。這時候請關掉廚師機，避免過度攪拌使奶油呈現一塊塊“顆粒狀”。

11. 停止廚師機，用刮刀翻拌，把邊上的奶油都刮進去。

12. 提起刮刀，可以看到奶油是很穩定的。

13. 這個是靜置了很久的吉利丁版本的淡奶油，可以看到漏網幾乎漏不出什麼液體出來。

14. 這是別的方式做出來的“穩定”的淡奶油，可以看出，一段時間後，漏網下面漏出許多液體，奶油已經變得不成形，軟趴趴。