【潮汕牛肉火鍋】

潮汕牛肉鍋絕對是肉食者的天堂，面對一鍋最愛的各種肉，不知所措：）

今天這篇推送慢慢品吧，我負責給你煮鍋底和現切肉，你負責雲吃就好。

今天煮的原味牛骨湯，比清湯多了一份細膩清甜的口感。一般老餮會把肉從瘦到肥的順序下鍋涮，嫩肉、五花腱、匙柄、脖仁和吊龍，最後還有必不可少的胸口朥，它長着雪白肥美的外表，下鍋後卻是個爽脆的小東西！

牛肉鍋絕配的就是一盤入味而不爛的炒粿條，綿軟的小粉條被猛火上色，一口肉一口粉，再來兩口酸酸甜甜的開胃小飲，一定能讓你滿足到起飛。

用料  

【潮汕牛肉火鍋】的做法  

1. 將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫後撈出洗淨，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個半小時後撈出香料包和牛骨。

2. 放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘。

3. 潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成。

4. 將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺澱粉和2勺沙茶醬醃製15分鐘。

5. 起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化後倒入一碗粿條，翻炒後加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，後盛出備用。

6. 半個番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖杆（便於炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化後，倒入番茄和芥蘭略微翻炒後加入牛肉片（連帶碗中剩餘沙茶醬一起倒入）。

7. 大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗澱粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成！