家常香菇燒雞翅

肉食動物的男友最愛吃的菜～
圖是很久前拍的了。因為做了太多次，經驗多了，做法有更新，不必以圖為準。
一些經驗寫在最後的小貼士中了。

用料  

家常香菇燒雞翅的做法  

1. 雞翅冷水下鍋焯水，水開後煮5分鐘左右，浮末撥走。#水裏也可以加片姜，少許料酒#

2. 香菇切塊，準備葱一段，姜一片，花椒數顆。

3. 雞翅焯好後不流血，撈出來，把水控掉。

4. 姜，花椒幾顆，中小火熗鍋。加兩勺糖，糖焦黃冒泡時下雞翅。 （貼着鍋邊倒下去防止迸濺，也可以一手持鍋蓋擋着點兒）

5. 雞翅下鍋時開小火，同時手不停晃動鍋子，避免雞翅粘鍋！（晃幾下，雞翅不粘的話就可以開大點火了

6. 炒一會後，雞翅呈兩面焦黃色時，下香菇翻炒幾下。加料酒一勺，生抽三勺，蠔油一勺略炒，

7. 添水一大碗，放入葱段，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火。（葱和雞翅超級搭，我喜歡多放兩段兒）

8. 大概20分鐘後，中大火收汁。不用收得太乾，留一些就好。嚐嚐蘑菇鹹淡，不夠就加點兒鹽～

9. 出鍋

10. 補圖

小貼士

封面圖加了老抽，顏色太深了。其實不用加。

雞翅不劃花刀，賣相會更好。劃刀反而容易出沫，湯不透亮。

熗鍋時，只放姜，花椒，糖。
葱不需炒。後放，不容易煮爛，出鍋時方便撈出來。

醬油多放的話，最後就不加鹽了，很香。

不放香菇就是紅燒雞翅，做法也一樣

最近試了下加點蠔油，味道贊！