粵菜經典-滑蛋牛肉

滑蛋牛肉是一道廣東的地方特色名菜滑蛋牛肉以牛肉，雞蛋為主要材料。成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，雞蛋嫩滑蛋香濃郁。看似簡單做成功並不容易。

用料  

粵菜經典-滑蛋牛肉的做法  

1. 準備食材及配料，計量看用料明細。（牛肉選擇比較嫩的部位）

2. 牛肉醃製：一勺生抽，少許胡椒粉、半勺澱粉，一勺清水抓拌均勻。

3. 蛋液製作：碗中加1/4鹽、半勺澱粉、少許胡椒粉、四勺清水用筷子攪拌均勻。

4. 最後加三個雞蛋打發均勻。

5. 熱鍋冷油，把醃好的牛肉輕輕鋪開，再轉中火滑炒。

6. 等牛肉全部變白，倒入蛋液。蛋液下鍋前要重新攪拌。

7. 蛋液周邊凝固，推動蛋液，來回滑炒，不要翻動。

8. 待蛋液沒完全凝固前關火，撒上葱花，用鍋的餘温繼續推送蛋液。

9. 蛋液成熟快速出鍋裝盤。

小貼士

火候時間掌控是成功的關鍵。