海鮮蛤蜊雞

最早是在單位點的外賣，可是家附近沒有。就想着可不可以自己做。食譜裏面的調料量量不是很準確。根據自己口味來。顏色關鍵看炒糖色和老抽，這道菜就是深點才好看。喜歡吃辣的可以放點紅辣椒。

用料  

海鮮蛤蜊雞的做法  

1. 蛤蜊喜歡吃就多放不喜歡吃就少放。土淨沙子洗好備用。

2. 雞可以是一隻，半隻，或是任何雞的部位的組合。第一次做的時候我用了兩隻雞大腿。第二次做的時候用了八個雞翅膀加兩塊雞胸肉。所以可以任意的放。雞肉一定要沸水焯一下去血沫。

3. 這是配料喜歡辣的加點紅辣椒。

4. 把蛤蜊煮一下。水開蛤蜊張口就關火不要煮的時間太長，挑一下把沒開口的扔掉。如果蛤蜊量多可以把肉挑出一些出來。畢竟蛤蜊是吃肉也不吃殼呀。

5. 熱鍋涼油放冰糖小火炒糖色。拍照片這次冰糖放的有點少顏色就不好看。

6. 冰糖化掉冒小泡顏色深褐色（注意火候別糊了）的時候把雞放進去。翻炒一下，把配料放進去。

7. 炒幾下加熱水，末過雞。如果喜歡吃湯多的就多放水，不喜歡然後湯多的就少放水。（我是濾一下放煮蛤蜊的水的）

8. 開鍋蓋鍋蓋小火煮15-20分鐘。（根據雞的量和部位來，肉食雞和散養雞煮的時間也不一樣。這個靈活掌握熟了就行。雞熟以後放蛤蜊，翻炒幅度不用太大因為蛤蜊肉很容易掉拌勻就行。加鹽調味。再稍微煮煮入味就可以了。

9. 這是一次冰糖放的不多顏色不是很深。

10. 這次糖色就比較好。出鍋根據個人喜歡撒點白芝麻或香菜。