泡椒爆炒腰花

經典川菜之一，香辣嫩滑，濃郁的泡椒味兒汁兒，絕對一盤可以吃兩大碗飯

用料  

泡椒爆炒腰花的做法  

1. 豬腰對半切，腰騷切除後，切花刀（可百度搜視頻切法），刀法切得好不僅好看，更有利於去除血水腥味和作料入味。

2. 將切好的腰花片用清水過幾遍去除血水，瀝乾後加入料酒和薑末淹漬十幾分鍾

3. 將泡椒，泡姜，泡蒜，大葱切後備用

4. 醃製好的腰片再用清水衝乾淨瀝乾，加入少許鹽（三分之一小勺）、生抽（一小勺）、澱粉拌勻。（鹽和生抽一定不要多，因為有豆瓣醬和泡椒等都是有鹹味的）。

5. 鍋倒油燒熱（油要比平時炒肉多一倍，這樣才能將腰片快速爆熟），關火（一定是關火，因為一直加熱油温太高，很容易將腰片炒過），迅速放入花椒爆香，並滑入腰片直至略變白，馬上撈出瀝乾油。

6. 鍋內剩少許熱油，小火將豆瓣醬，泡椒、姜、蒜入鍋中爆香後，轉大火，放入木耳片炒過生，再將腰片倒入，最後放大葱段翻炒（翻炒也就差不多十來下就好了，這樣腰片剛剛好，太長時間會老，要自己多實踐哦）

小貼士

小貼士都備註在步驟中了