泡椒腰花、火爆腰花（教你輕鬆切腰花）

中餐講究色香味形，好看的造型能給菜品增色不少。這個菜成功的第一步就是切出好看的腰花。           耐心往下看，我教你輕鬆切花刀。（炒魷魚的花刀也可這樣切）

用料  

泡椒腰花、火爆腰花（教你輕鬆切腰花）的做法  

1. 買豬腰的時候，讓賣肉的幫你把內層的那層白色筋膜處理乾淨，不然會很腥騷。
   洗乾淨，光面朝上，如圖斜切入肉三分之一左右（這個比例可以不用那麼精準，切記不要切斷就對了）。

2. 垂直在第一道切紋的基礎上，再切同樣寬度的紋理，也是不要切斷。

3. 切好的樣子，均勻的小方格，刀功還可以叭？哈哈😄

4. 沿綠色線條方向切斷成條。

5. 另一半也這樣切好，然後放盤裏，加生抽、料酒、薑絲、生粉，抓勻醃幾分鐘就好。（醃的圖忘了拍）

6. 泡椒、蒜苗切好備用。

7. 鍋裏大火熱油，然後放泡椒炒香

8. 放腰花下去，炒到粉色變成白色。

9. 加豆瓣醬、花椒油（花椒粉或花椒粒也可）快速炒勻。

10. 放蒜苗，翻勻即可出鍋。

11. 成品，色香味俱全。

小貼士

1、全程大火快炒，飯店廚師炒的時候經常有鍋裏帶火，顛鍋翻炒的情景，火爆腰花亦由此得名。                            2、沒有泡椒可用普通紅椒代替。        3、蒜苗可以用蒜瓣代替，可相應放點葱段點綴。                                                     4、油不要放太少，生粉不要放太多。                                                                     5、我用的一個豬腰，夠一兩個人吃，人多可用2個豬腰，配料隨之翻倍。