空心油條的家庭製作

不久以前上載過一次油條的配方，由於先生比較喜歡這口，所以貓又特意去早市的油條攤位學習。雖然還是不知人家所謂祕製油條裏面放的到底是什麼料，但是製作方法卻又有新得，改進後的方子和製作都更加得心應手，簡單易操作，成品效果除了外形上還需加強，口感上已不輸外賣了。

用料  

空心油條的家庭製作的做法  

1. 容器中倒入麪粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後，倒入稱量好的水中，用手指充分攪拌融合。將融合好的液體，倒入麪粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌，然後揉成麪糰。

2. 水量約為麪粉的量的百分之六十左右，麪糰不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的麪糰。

3. 容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面（從上下左右四個方向向中間按壓）。由於家庭製作的麪粉量比較少，所以這個掂面的過程並不明顯，是從麪糰底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，如果實在不明白，你就象揉饅頭一樣轉圈隨便揉吧。幾需要揉一兩分就可以。表面開始變光，不那麼粗糙了。

4. 蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的麪糰表面已經很細膩光滑了。取適量麪粉將整個麪糰抹上一層薄粉，略整理成長方形（或長橢圓形狀，不嚴格啦）。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下，密封，室温一小時，或冷藏可過夜。

5. 將醒好的麪糰保持原形取出，不需要再揉麪了，這個是重點，一定按原形取出，案板上撒層粉，將麪糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。

6. 用刀先切去兩側，再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓。

7. 油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的麪糰，能很快浮起，油温就合適了。

8. 將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動，炸至浮起並慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤。

9. 來個大特寫吧，手機拍的可能不太清楚，但這麼近距離應該能看仔細了。

10. 週末的早餐。

小貼士

1、這次的配方中無油，水量也不大，不粘手，很容易成團。不過還是説一下水量吧，貓用這個約為粉量百分六十的水量，麪糰不粘手。根據麪粉的吸水量不同，大家可以靈活調整，但基本應該差別不大。
2、最後一次醒發，室温一小時就夠了。貓是提前一晚準備，放冰箱冷藏到第二天早上製作，也是可以的。
3、最後一次掂面後的麪糰，醒完不用再揉了，直接抻長，擀好，即可。
4、火力的大小控制好，開始先大火把油燒熱再看各家的火力情況是用中火還是中大火，油温控制好，不然一下鍋裏就變色炸糊的也不好。
5、面胚入鍋要用筷子不停的翻動，才能炸的均勻，最好用長點兒的無臘無漆的木筷或竹筷。
6、剛出鍋的油條外皮酥脆，內裏軟、韌。吃不完的用保鮮袋裝好，放置一段時間也不會幹硬，但表皮的口感和新炸的確實有區別，更有韌勁兒。
7、麪粉用普通麪粉或高粉均可。
8、和上一次的配方，除了材料的微調，便上製作過程有些小改變，這裏是將除了粉外的所有材料先充分融合在水中。