用料
牛肉 | 500克 |
幹辣皮子 | 300克 |
小米椒 | 300克 |
黃豆 | 適量(可加可不加) |
豆豉 | 適量 |
大蒜 | 5頭 |
生薑 | 一塊 |
芝麻 | 適量 |
甜麪醬 | 4-5勺(吃湯飯勺子) |
鹽 | 適量 |
糖 | 小半碗 |
雞精 | 適量 |
白酒 | 三小杯(喝白酒的小杯子) |
海天黃豆醬(原味) | 適量(可放可不放,隨心情) |
牛肉辣椒醬的做法
黃豆提前泡一晚,把泡發好的黃豆放鍋裏炸至酥脆,幹辣皮子也提前泡一晚,把所有食材切好備用
鍋中倒油,油多一點,油一定要多,油少了不僅食材容易炒胡,而且辣椒醬太乾,把牛肉末涼油下鍋一直炒到焦黃,一定要把肉炒的很乾沒有水分,肉在炒乾的過程中油也在升温。所以不會有生油味,放心炒。
肉炒幹下生薑大蒜沫,炒出香味,大蒜稍稍變焦倒豆豉,甜麪醬,黃豆醬翻勻,倒辣椒,加鹽,白糖,雞精,鹽味更具個人口味,但是要比平時炒菜鹹一點,之後就是一直攪,以防粘鍋,要不停翻炒,看鍋裏水分快沒有倒炸好的黃豆,在攪拌至水分完全沒有以後倒白酒,攪拌均勻,直到看辣椒稍稍變透明,顏色變深撒上熟芝麻就可以關火(實在不好掌握就下嘴嚐嚐,辣椒吃到嘴裏是稍稍粘牙,被油浸滿的口感,而不是水水的,)
辣椒醬晾涼裝瓶(玻璃瓶)冷水下鍋蒸25分鐘(利於保存,做得少就不用了,沒幾頓就吃完了,浪費煤氣😂)
小貼士
小米椒跟具個人吃辣而定,菜譜上小米椒的量做出來的辣椒醬也很辣,吃不了辣的減量就好.
記得交作業哦😘