牛肉辣椒醬（滾辣皮子拌米粉醬）

新疆滾辣皮子➕拌米粉醬的綜合版
偶然做出來的但是拌麪拌米粉都巨巨巨巨好吃啊
泥萌一定要試試啊啊啊啊啊啊啊啊啊（來自靈魂深處的吶喊🧡

用料  

牛肉辣椒醬（滾辣皮子拌米粉醬）的做法  

1. 幹辣椒洗淨後用水泡一夜or開水煮至變軟

2. 用料理機打碎，程度看自己喜好，用刀切碎也可以，注意帶上手套，不然真的是能“辣手摧花”了……

3. 煮辣椒的水不要倒留下備用

4. 葱薑蒜切碎，最好是放大葱，家裏只有小葱了就沒放大葱。洋葱切碎（沒拍 辣哭了不想拍🤣）

5. 牛肉用廚房紙擦乾放進料理機打碎。

6. 牛肉碎的程度也是看自己喜歡

7. 鍋裏放油，小火將花椒炒出香味撈出丟棄

8. 放葱薑蒜洋葱炒出香味後放牛肉 繼續翻炒

9. 放辣椒繼續翻炒，生抽老抽鹽白酒白砂糖都在翻炒的時候放，按個人口味調到滿意為止，然後把煮辣椒的水倒進去，大火收汁，要拌麪所以湯汁不要太少了，但也不能多，不然會水兮兮的。

10. 再嘗一下味道，如果要拌麪了話，空口吃最好稍微鹹一點。

小貼士

1. 幹辣椒用了三種「小米辣」「線辣子」「二荊條」，小米辣不要多放，我只放了2個，不然會很辣，二荊條放了3個，剩下全是線辣子。

2.牛肉炒之前最好冷水泡一個小時去除血水。

3.這道拌麪菜有無限可能，裏面可以➕芹菜沫，也可以加蒜薹丁，拌麪都非常好吃。