配方6寸,8寸翻倍
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黃油 | 20克 |
細砂糖 | 25克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 25克 |
紫薯粉 | 9g |
雞蛋 | 3個 |
紫薯芋泥餡: | |
荔浦芋頭770克 | 紫薯95克 |
煉乳35克 | 細砂糖80克 |
淡奶油80克 | |
麻薯: | |
糯米粉60克 | 玉米澱粉10克 |
牛奶130克 | 細砂糖20克 |
黃油20克 | |
紫薯芋泥淡奶油: | |
淡奶油400克 | 紫薯芋泥200克 |
紫薯粉5克 | 細砂糖30克 |
單獨夾餡紫薯芋泥 | 150克 |
紫薯芋泥麻薯千層🍠的做法
荔浦芋頭削皮切塊
跟紫薯一起蒸熟,大概20分鐘
➕細砂糖➕煉乳➕淡奶油放破壁機裏面打細膩,不太好打~後面會很稠
晾涼備用
做麻薯:
除了黃油,別的都稱重攪拌均勻過篩上蒸鍋大概15-20分鐘
熟了之後➕黃油,等涼一點點揉進去
不怕燙的直接揉吧…差不多這樣
我分了兩份,按到6寸模具大小
也可以只按一份,厚一點做麪糊:
部分牛奶➕細砂糖➕黃油融化倒進剩下的牛奶➕淡奶油攪拌均勻
粉類過篩
分三次倒入液體,攪拌均勻再加下一次
然後加入打散的雞蛋液過篩3次
麪糊很細膩
把千層鍋加熱到130度左右(大概滴點水上去水會滋啦滋啦蹦),舀一勺麪糊倒入千層鍋內,轉一圈鋪滿鍋底,把剩餘麪糊倒出,放到電磁爐上加熱到凝固就可以把鍋邊上的皮刮一下,繼續加熱到冒大泡~離火,邊上用刮刀扒拉一下,扣在晾網上一張皮就攤好了。一直重複直到麪糊沒有~
一邊攤皮一邊把皮從晾網上拿下來疊在油紙上,不用錯開。全部疊完以後用6寸慕斯圈切一下,或者用戚風模具的底壓住然後用刀切一下,不處理也可以看個人喜好淡奶油➕細砂糖➕紫薯粉混合均勻打至6-7分發➕芋泥,打到硬挺。天熱開空調坐冰水打發
託底上抹一層淡奶油鋪一層皮
組裝到3/1的樣子放一層麻薯
然後鋪3層純紫薯芋泥餡,鋪一層方一層皮,再把另一層麻薯放上去
再接着一層皮一層淡奶油組裝直到淡奶油或千層皮沒有組裝好之後可以不用冷藏直接吃
想好看一點的可以再做個裝飾~
小貼士
我紫薯芋泥做的比較多
空口吃了200g,可以減半做