麥香魚漢堡及炸魚柳

用料  

麥香魚漢堡及炸魚柳的做法  

1. 龍利魚和三文魚分別切成1釐米厚、8釐米見方的大塊（想象一下麥香魚的造型），餘下邊角料切成1.5釐米粗，5釐米長的條（大概八九條吧）。都放進大碗中，加入一捏捏黑胡椒、一捏捏生薑粉、半勺鹽、半勺白糖、一勺料酒、一勺照燒汁抓勻，醃十五分鐘。澱粉和麪包糠分別放入兩個平盤中，雞蛋另外打散。

2. 醃好的魚排和魚柳瀝乾水分，分別放在澱粉中滾上一層澱粉，用手略拍一拍，再放入雞蛋液中裹上一層雞蛋液，然後拿出來在麪包糠中打滾，均勻粘上面包糠，用手輕輕拍緊待用。漢堡麪包的下層放上一片車打奶酪，上層放在旁邊，一起微波加熱五秒（如用微波熱麪包功能則加熱15秒）。

3. 有深度的小鍋多放油（無論鍋的面積有多大，油的深度要達到3釐米以上），開小火，手放在油上方10釐米處能感受到一點熱度時下入包裹好麪包糠的魚排，如有地方可再下入魚柳（取決於鍋多大，平鋪放得下即可，平鋪放不下就分批炸）。保持小火，2分鐘時魚柳翻面，3分鐘時龍利魚排翻面，4分鐘三文魚排翻面，各項翻面後再炸一會兒（魚柳2分鐘、龍利魚排3分鐘、三文魚排4分鐘）出鍋。這個過程一直保持小小火，炸物顏色保持淺金色，如中途感覺油温上升，可將鍋離開火一會兒降温。都炸好後開中大火，有明顯熱度時將炸物放入鍋中復炸1分鐘，其間不停翻面，炸物呈現較深的金黃色，出鍋放在廚房紙巾上瀝油。

4. 瀝掉油分的兩塊魚排分別放在加熱好的漢堡麪包及奶酪上，擠上半勺千島醬、半勺蜂蜜芥末醬抹勻，蓋上漢堡麪包上層，即成龍利魚排漢堡和三文魚排漢堡各一個。魚柳裝盤，旁邊擠上千島醬和蜂蜜芥末醬作為蘸料。

小貼士

如果是小孩吃，把蜂蜜芥末醬換成等量的番茄沙司，親測蜂蜜芥末味小孩受不了。
漢堡麪包盒馬有售，我不是托兒。。。