青椒肉絲 小美版

小美炒肉絲，完全無油煙，不濺油，掌握正確的方法後，越用越喜歡。今天給一個最簡單的操作版本，最青純的口感。熟悉後，根據自己喜歡的口味，可以加入更多的食材滿足品質需求，哈哈哈。

用料  

青椒肉絲 小美版的做法  

1. 眉毛肉洗淨切粗絲，加1/8茶匙鹽、15g左右澱粉、1勺料酒，少許姜沫，使出九陰白骨爪，使勁兒抓勻，讓肉成為黏乎乎的狀態才停止。然後再倒入10-20克油，拌勻，封鎖住水分，備用。

2. 鍋內倒入100g油，設8分鐘/V/反轉小勺。別走開。

3. 大概3分鐘，温度已達到Voroma，這時從小孔少量多次放入已碼好味的肉絲。

4. 全部放完肉絲後，點大速度圓圈，將速度從小勺旋至2.5，打散肉絲，進行顛勺，停頓1-2秒，再返回小勺。（可以重複該動作2次）

5. 從小孔觀察到肉絲已完全變色，炒至九成熟，（用不完8分鐘）即可按下銀色按鈕暫停。

6. 盛出肉絲，倒出油（鍋內留少量底油炒青椒等時蔬）。

7. （動作可以快一點，保持鍋內温度）放入青椒絲，1/8茶匙鹽，（根據食材量）設3-4分鐘/V/反轉小勺。

8. 青椒熟後，最後倒入肉絲，反轉速度3，（一直保持温度在V檔）混合幾秒即可起鍋。

9. 小美炒出來，翠綠翠綠的，用油少，無油煙，味道好，超級贊。

小貼士

1、中餐的操作可以非常靈活。油、鹽，調料完全可以根據自己的口味進行調整。
2、第一步的油建議多一點，最後實際用不了多少。我試過油量最少35g油炒160g肉，但有少許糊底，不推薦。
3、我一般炒完青椒肉絲，接着倒少許油，繼續炒個蔬菜，鍋都不洗。哈哈哈。
4、喜歡吃麻辣口味的，第一步熱油時，加入花椒、辣椒、薑片、蒜片等乾貨爆香，然後加豆瓣等醬料（濕料）爆香。最後加食材。所以小美炒菜步驟跟傳統的一樣，區別就是更衞生更健康了。