肉絲青椒

用料  

肉絲青椒的做法  

1. 所有食材準備好。

2. 豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。

3. 肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。

4. 醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，葱姜切絲備用。

5. 炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放葱姜爆香。

6. 先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。

7. 再倒入瘦肉絲快速翻炒。

8. 加入白糖和少量的生抽。

9. 肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

10. 青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

小貼士

1·全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。
2·豬肉選擇肥瘦適當的五花肉，肥瘦比較大概在3：7。
3·加入白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
4·醃製肉絲的時候，已經放入調味料，所以在後期炒的時候，鹽的量要控制。