轉自@黎叔教做菜 用料 大雞腿 【搬運】祖傳祕方口水雞的做法 煮。下鍋前用牙籤在雞腿上扎洞水開後放葱結2個、一些花椒、香葉8片、桂皮2段、山奈一點、八角2個、料酒、鹽,雞腿下鍋,煮開後小火20分鐘(肉最多的地方筷子插穿沒有血水的程度)撈出 涼開水浸泡半小時 綠豆芽開水燙過鋪在碗裏墊底。將雞肉宰成筷子寬的條片形,下刀要穩,裝盤時整齊碼放。姜、蒜切成細末;脆花生去衣壓成花生碎。 碗汁(計量單位為白瓷勺)【鹽】半勺【糖】少許【用香油調好的芝麻醬(粘稠狀)】 一勺【醬油】一勺【醋】少許攪散使糖融化,加入兩勺煮雞的原湯(吃火鍋用的大勺)、四勺紅油(紅油為主,少許辣椒渣)、半勺花椒麪、小半勺白芝麻、姜蒜末。調拌均勻後澆在雞上。花生碎、葱花點綴在最上方。