用料
鯽魚 | 1條 |
大紅椒 | 1/2個 |
老乾媽 | 3~4勺 |
豆瓣醬、耗油、生抽醬油 | 各1勺 |
白糖 | 1小勺 |
姜葱蒜鹽 | 適量 |
料酒 | 3勺 |
超級下飯的豆豉魚的做法
將剖好的魚洗乾淨,在魚身表面抹上一層薄薄的鹽,按摩片刻,在表面放上薑片、葱段,醃製10~15分鐘後淋上一層料酒,醃製15分鐘後翻一面再醃製15分鐘。將醃製好的魚放入淘菜籃瀝乾水分備用。
醃魚的空隙可準備好配料,如圖所示。
將鍋燒熱至冒煙,倒入油燒至六成熱後放入薑片,翻炒兩下。
放入魚,中火煎至二面泛黃,撈出裝盤備用。(煎魚的過程中可用鍋鏟舀熱油往魚身表面淋)
中火轉小火,放入一勺豆瓣醬,隨後馬上加一小勺白糖,炒出紅油,放入姜蒜碎末爆香,加一小勺耗油和一勺醬油炒勻,加入適量老乾媽拌勻,放入紅椒丁和葱段,翻炒均勻,關火起鍋。
淋上鍋中炒好的配料,大功告成!
小貼士
1.煎魚之前放薑片入鍋可避免魚皮脱落;
2.炒豆瓣醬時一定要小火,放白糖要及時;
3.一瓶老乾媽可做2~3次魚,喜歡吃豆豉就多點,根據個人口味喜好而定;
4.豆瓣醬是自制的。