芋餃的麪皮可以有效隔絕湯汁,吃起來肉質鮮美,既糯又柔,滑溜可口。
用料
豬前腿肉 | 300G |
紅芽芋子 | 2斤 |
幹香菇 | 8朵 |
煙燻筍 | 100G |
生薑 | 2片 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 半勺 |
紅薯澱粉 | 250G |
雖然自己做起來有點費時間,可是味道卻是買不到的,好怕你一吃就愛上它的做法
芋子洗乾淨,上鍋蒸,蒸到筷子能夠輕易串過芋子就可以了。
肉去皮切成,加入薑絲,絞成肉糜
香菇和筍也絞成碎。
小葱切成碎。
小葱放入肉糜裏。
加入筍和香菇碎,調入生抽和少許的鹽,調均勻。在調料這邊,也可以根據自己的喜歡調整鹹淡。
芋子蒸熟後,剝去皮。
將剝去皮的芋子,用叉子壓成泥。
在壓成細泥的芋子里加入澱粉,澱粉要慢慢地加入,一邊加一邊拌,揉到芋子泥不粘手,可以成團。
取一個雞蛋大小的芋子團,壓成餅,放入沸水裏,煮至浮起,就可以撈出來了。
把煮好的芋子皮撈出,混入在揉的芋子團中,揉均,這樣做可以增加皮的韌性,在包的時候不容易破。
將揉好的麪糰,對半切,做成小劑子。
將小劑子壓成小圓餅,包入調好的餡。底別壓太薄,否則在包的時候,容易撐破。
將芋餃包成三角形,因為朋友告訴我説,正宗的芋餃是三角形的。
包好的芋餃記得要蓋上保鮮膜,這樣可以防止包好的芋餃開裂。
鍋裏的水煮開,放入包好的芋餃,煮到芋餃浮起來,就算是煮好啦。
將煮好的芋餃撈出,撒上一丟丟的葱花,滑嫩有韌性,咬一口香味十足。
小貼士
你別看我寫了這麼多,實際上做起來並沒有很複雜,只是在揉皮的時候,要記得慢慢地加入澱粉,不一下子倒入太多。