有點費時間但是好喝的法式龍蝦湯

這個做法是參考了很多菜譜後綜合的，龍蝦是生取肉，以後會試試熟取肉，有一些細節要注意。

用料  

有點費時間但是好喝的法式龍蝦湯的做法  

1. 原料：活波士頓龍蝦，西芹，胡蘿蔔，白洋葱，大蒜，番茄膏，月桂葉，白蘭地，乾白，淡奶油

2. 先用筷子給龍蝦放尿，然後把蝦鉗先取下來，然後把龍蝦的頭和身體扭開。

3. 用剪刀把蝦殼剪開取出蝦肉，或是用刀把蝦身縱向多半切開取出蝦肉。蝦頭的殼剝開，去除蝦的鰓，把蝦腦取出。把蝦鉗放到開水裏煮5分鐘後取出，用廚房布包住然後用刀背在蝦鉗中部砸碎蝦殼，把蝦鉗肉整個取出備用。

4. 把所有的蝦殼放在烤盤攤開，放到預熱200度的烤箱烤15-20分鐘，烤乾為止。

5. 蝦殼要完全烤乾

6. 烤蝦殼的時候，先處理蔬菜。西芹洗乾淨後切小粒，胡蘿蔔洗乾淨去皮切小粒，白洋葱切小粒，2瓣大蒜切片。

7. 鍋燒熱後加橄欖油，把蔬菜都放下去翻炒，加鹽和現磨黑胡椒調味，火不要太大，蔬菜炒軟就好，不要上色。

8. 再放入龍蝦殼翻炒2-3分鐘後倒入100ml白蘭地，點火把酒精燒掉，做這步要小心，不要燒到自己和房子。

9. 等火滅了放入2勺番茄膏，1片月桂葉翻炒均勻。番茄膏不要太多，不要變成番茄濃湯。另外拿個鍋燒到很熱，然後倒入乾白葡萄酒後沸騰一樣，這樣是為了去除乾白裏的酒精，不要有苦味和酸味。然後把酒倒到龍蝦殼的鍋裏，燒開後轉小火燜煮45分鐘

10. 把湯過篩倒到一個小鍋，要把食材裏的每一滴湯汁都積壓出來，然後開小火保温。

11. 拿個平底鍋燒熱了加入黃油，把龍蝦肉和蝦鉗肉煎熟。

12. 裝盤的時候先在湯盤裏放上蝦肉

13. 然後慢慢倒入蝦湯。

14. 在蝦肉上面放上一個蝦鉗

15. 然後用歐芹點綴一下，撒上一圈淡奶油即可。