春天的氣息--彩色春餅

吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一，一般卷菜而食…
       一年之計在於春。作為二十四節氣之首，立春節在傳統文化和農業生產中承擔着團聚、祈求豐收的美好寓意，所以立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意…
      今年 特意做了彩色的天然果蔬春餅，採用了蒸制的做法，不上火，柔軟筋道，老少皆宜…祈盼温暖的春季的到來讓肆虐的疫情早點過去，武漢加油！中國加油(ง •̀_•́)ง！！

用料  

春天的氣息--彩色春餅的做法  

1. 提前將蝶豆花清洗乾淨，加入開水浸泡，待水温可接觸手後，帶上一次性手套去抓捏、揉搓蝶豆花，讓花青素充分析出，然後過濾取汁備用。取一顆菠菜去莖取葉，清洗乾淨，在開水裏燙10秒，瀝出，稍涼後切小段，放破壁機里加入水和一丟丟小蘇打，用果蔬功能打成汁備用。同理，胡蘿蔔洗淨去皮，切成小塊放破壁機里加入水用果蔬功能打成汁備用。稱量好所需紫薯粉，將所有天然色素準備妥當…

2. 首先開始基礎麪糰的製作，將料理盆置廚房秤上，加入稱量好麪粉、食鹽、温水，先抄拌成雪花狀面絮，然後揉製成團，成團後取出放保鮮袋裏靜置，同樣的方法揉制好菠菜麪糰、胡蘿蔔麪糰、蝶豆花面團，液體部分用果蔬汁替代水就可以了…

3. 最後開始紫薯麪糰的製作，料理盆置廚房秤上，稱量加入麪粉、紫薯粉…

4. 拌勻…

5. 倒入並稱量所需的温水…
   先用手抄成雪花狀面絮(讓水分分佈均勻)，然後揉成團，取出後放保鮮袋裏靜置。

6. 取最先成團的基礎麪糰，放面案上反覆揉搓，靜置後的麪糰因為水合反應和鬆弛充分的原因非常好操作，交替揉搓、靜置麪糰至所有面團光滑細膩狀（同時做好保濕工作，及時包好保鮮袋）…

7. 以基礎麪糰為例，平均分成五個小麪糰，一個大概在32克左右，記住重量一致的麪糰後面才能形成厚薄一致的春餅哦！

8. 滾圓蓋保鮮膜待用（因為拍照讓大家看的更清楚的原因我沒有加蓋保鮮膜，用噴壺在表面噴了薄霧）…

9. 依次全部分割滾圓…

10. 面案的空白處適量倒點油，用戴了一次性手套的手沾上油將所有面團全部充分抹上油…

11. 取最先滾圓的麪糰，用手指略拍扁，儘可能保證大小一致，一個個整齊摞起來，然後蓋好保鮮膜，靜置10分鐘…

12. 取最先摞起來面片，其實是基礎面片，操作時忘拍圖了，用菠菜面片替代下，用手指將面片中間、邊緣按壓緊實…

13. 如圖所示（蝶豆花面片）…，然後翻面，同樣的手法按壓一遍，這麼做的目的是有利於後面擀大片時上下大小一致…

14. 用擀麪杖，從中間向上、從中間向下擀開，調轉90℃繼續從中間向上、向下擀成圓片…

15. 翻面再擀一遍，擀的時候注意一定要薄厚一致，大小大概稍大於一個八寸平盤的樣子…

16. 蒸鍋內加足量的水用大火燒開…

17. 籠屜放入硅膠蒸墊或者塗抹上油，將擀好的面胚放入…

18. 置開水鍋內蒸12分鐘，將蒸好的餅胚取出，放入下一個擀好的餅胚繼續蒸制…

19. 蒸好的餅胚稍晾下水汽後放面板上，取一8寸的平盤扣在餅胚上，用小刀將多餘的邊緣割去（邊角料可以撕開後切絲做炒餅吃哦！一點不會浪費的）…

20. 一張張撕開（充分抹油的餅胚很好分層的）…

21. 薄如蟬翼…

22. 柔軟筋道有韌性…

23. 基礎春餅看一下，是不是跟薄薄的紙有得一拼…😀

24. 全部蒸好分層摞起來…

25. 色彩繽紛的春餅…

26. 捲上你喜歡的菜碼，開吃…