用料
鹽 | 20克 |
偏瘦豬肉 | 750克 |
白胡椒粉 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
保定甜麪醬 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
香油 | 適量 |
雞蛋 | 2個 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 1塊 |
荸薺 | 六七顆 |
多用途肉餡的做法
葱薑蒜切末備用。
豬肉用絞肉機打成肉粒或肉泥。(手工剁肉更佳)
肉餡裏打入雞蛋2顆(或者只放蛋清,口感更好一點,我習慣打整蛋),放少許油,抓勻,
荸薺切碎末(葧薺最好用煮熟的)。
放入準備好的所有調料,葱薑蒜末、荸薺末、香油超一個方向攪拌均勻,肉餡攪拌到很潤即可。
小貼士
葧薺是這款肉餡的點睛之筆。醬香味濃郁,不喜歡醬香味的可以不放麪醬,這個肉餡做水汆肉丸,蛋餃餡料,白菜肉丸湯和冬瓜肉丸湯都可以。