我已經愛上了這種味道........
用料
水油皮: | |
中筋麪粉 | 68克 |
幼砂糖 | 13克 |
水 | 28克 |
豬油(冷藏固態) | 23克 |
油酥: | |
低筋麪粉 | 55克 |
豬油 | 25克 |
油酥用-粽香斑斕粉 | 3克 |
餡料: | |
鹹鴨蛋黃 | 6個 |
低糖白蓮蓉 | 210克 |
蓮蓉用-粽香斑斕粉 | 4克 |
大自然的味道!斑斕螺旋蛋黃酥!酥到掉渣!的做法
首先準備好所需的食材,此配方可製作6個斑斕螺旋酥
廚師機中倒入粉+水+糖,開啟1擋攪拌成團
加入冷藏中取出的豬油,要固態的哦~
開啟廚師機中高速,揉至出膜,大約9成筋度,可以拉出薄膜
然後將水油皮面團用保鮮膜包住,室温鬆弛1個小時,如果天氣太熱的話請開空調或者放冰箱冷藏鬆弛,水油皮製作至關重要,這一步沒做好的話,就沒辦法做出完美的酥,沒有廚師機的朋友用手揉的話,可以揉至8-9成筋度,然後包好保鮮膜,放冰箱冷藏鬆弛一夜,這樣第二天使用的時候,你會發現它已經形成了結實且薄的一層膜了!
麪糰鬆弛的時候我們這邊油酥,盆中放入低筋麪粉+冷藏固態的豬油+斑斕粉,用刮刀或者戴手套將他們混合均勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏,這一步是為了等會更好分割
油酥冷藏期間可以把餡料準備好,蓮蓉中加入斑斕粉揉勻
然後將鹹鴨蛋黃包入斑斕餡中,蛋黃+斑斕餡合計約45克/一個
冷藏好的油酥,分割成各3個,約26克一個然後揉成長方形,水油皮鬆弛好分割成3份揉圓,約43克一個,全程蓋好保鮮膜備用!記得記得!
油酥和水油皮先蓋保鮮膜到冰箱冷藏10分鐘再使用!然後取一塊水油皮,將其擀開,大小可以參考圖片,然後放入油酥,然後將上下的水油皮翻至表面
接着左右的水油皮翻至表面然後將他們捏緊,記住一定要捏緊!,此時收口處是朝上的,接着用手拍扁麪糰,拍扁一點點哦
然後將麪糰翻面,翻面後順時針轉90度再擀開,擀開的時候要記住,先從中間往上慢慢擀開,再從中間往下慢慢擀開,但是不要來回的瞎擀,這樣會導致油酥分佈不均,擀成大約21cm*12cm左右的大小
將麪糰從上往下捲起,收口處輕輕拍扁就行,全部同樣步驟後,蓋保鮮膜,蓋濕毛巾,鬆弛20分鐘
鬆弛完畢取出一塊麪團,在桌上撒薄薄的一層中筋粉防粘,收口處向上,拍扁用擀麪杖將其擀長,同樣是先從中間往上慢慢擀開,再從中間往下慢慢擀開,但是不要來回的瞎擀,這樣會導致油酥分佈不均,擀成約25cm*4cm左右的大小
然後翻面,然後接着擀開,擀成約50cm*5cm左右的大小就可以開始捲起來了捲起的時候,收口處要擀薄一點在收口哦!
全部同樣操作後,蓋保鮮膜+濕毛巾鬆弛30分鐘
鬆弛完畢後取出麪糰,用一把鋒利的刀將它們切成兩半,如果説沒有鋒利的刀,那可以將麪糰放冷凍凍硬之後再切,但是包的時候要等回温之後才能包!切開後的麪糰,切面先朝上,用手按壓拍扁,然後翻面,使用擀麪杖擀開,如果説會粘桌子的話就撒一點點麪粉防粘
用擀麪杖把四周的麪皮擀薄一點點,接着包入餡料,包的時候注意一下,將餡料和螺旋紋中心點對好,這樣包出來的話螺旋紋才會居中,才好看
收口處捏緊,包好之後
可以用雙手稍微整形一下,將它稍微揉圓,然後全部同樣操作後放入烤盤中接着放入預熱好的烤箱中層上下火170度烘烤30分鐘即可出爐!
我添加了一個細節處理的教程食譜,大家將兩個食譜結合之後一定能夠做出完美的螺旋酥:
出爐後的斑斕螺旋酥,酥到掉渣,滿屋子的香氣,非常清新~
斑斕粉用的是“胡木叔粽香斑斕”備註阿南購買可以優惠哦~
小貼士
水油皮的狀態至關重要!!!一定要揉到位,鬆弛到位,隔夜冷藏鬆弛更佳!
油酥分割好後,請蓋上保鮮膜冰箱冷藏10分鐘再使用,這樣不容易破酥!
麪糰擀開的時候用力要均勻,這樣油酥分佈也會更加均勻,更加好看!
切的時候一定要用鋒利的刀切開
包的時候一定要餡料和麪團的中心點對其,這樣包出來的成品才好看!
祝大家成功!如果有什麼地方沒看到可以留言,我會繼續補充上去,或者有錯別字也可以提醒一下哈~哈哈哈哈