用料 雞腿肉 2只 生薑 3片 大蒜 4瓣 乾紅椒 6個 花椒 20粒 大葱 1根 蛋清 1個，醃製用 料酒、生抽、鹽、薑絲、胡椒粉 少許，醃製用 簡單好吃的辣子雞丁的做法 準備食材。1. 切好葱、姜、蒜、乾紅椒、青椒，雞肉切丁；2. 雞肉丁中放入用料酒、鹽、生抽、蛋清、薑絲、胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。 熱鍋放寬油，油熱後，放雞肉丁，油炸至變白後盛出，等稍微降温後復炸一遍。 這是第一次炸後的雞肉丁。 大火復炸，待表面稍微泛金黃後盛出，這是復炸後的雞肉丁。 熱鍋放油，油熱後，放入葱、姜、蒜爆香。 放入雞丁、紅椒、青椒，爆炒入味。 出鍋前放入生抽、雞精，翻炒均勻，可根據口味適當加鹽。
