簡單辣子雞

我家比較喜歡吃辣，都是無辣不歡的主，這道菜用量簡單，基本上都是家庭必備的，辣子雞隻要辣入味就好，這道菜比較幹，因為我家都不喜歡吃湯多的菜。這道菜我炒了無數次，家人都説味道比外面的好，其實只要多聯繫拿捏住了火候就可以的。

用料  

簡單辣子雞的做法  

1. 首先把材料都備齊，辣椒可以適量減少，（不要加太多，加太多了菜容易粘）辣主要來自幹辣椒，喜歡辣的可以多加幹辣椒，辣子雞最重要的是辣椒！

2. 花生油適量，可以比平時多加些

3. 加入花椒炒香，多放點，然後把花椒撈出，（可以不撈）加入幾片薑片和蒜，葱段，少許紅辣椒炒出香味（紅辣椒少放，這一步主要是炒出香味，剩下的紅紅辣椒一會再加入）放入瀝乾水分的雞塊。爆炒

4. 雞塊炒出一點水分加入幹辣椒，繼續翻炒，一定要翻炒在一邊翻，不要炒糊了，雞塊變色後加入剩下的薑片，翻炒。但是也不能翻的太勤，容易碎，具體操作需要酌情處理。

5. 炒到聽見啪啪的聲音後加入醬油，適量，翻炒均勻，辣椒炒入味，加入大豆醬翻炒，陸續加入青椒和蒜瓣，最後加鹽雞精，加入青椒後不能在長時間炒了，否則會粘，影響味道，

6. 起鍋的時候加入葱段，鹽雞精和蠔油料酒，，蠔油料酒可不加。