椒鹽皮皮蝦怎麼做才能吃到細嫩的肉質呢?
怎麼挑選帶黃的母蝦呢?我來分享下我挑蝦的經驗。
用料
皮皮蝦 | 1斤 |
大蒜 | 半個 |
洋葱 | 半個 |
辣椒 | 若干 |
椒鹽粉 | 若干 |
鹽 | 少許 |
椒鹽皮皮蝦(附如何選蝦)的做法
皮皮蝦基本從是從4月開始慢慢有了,帶黃的是母蝦,母蝦比公蝦小。母蝦的蝦背隱隱約約可以看到一條黑線。
把蝦翻過來,尾部有黃色的黃。
來一張近圖。
再來一張近圖,這張圖片是我回家把腳剪掉,這樣看出來跟清晰。
外面吃的椒鹽皮皮蝦有的時候肉太乾了,怎麼才能吃到椒鹽皮皮蝦裏面的肉是嫩的呢?1.無水悶蝦。先皮皮蝦洗乾淨,拿一個不鏽鋼的小湯鍋,把蝦、薑片和鹽下鍋只放料酒不放水,重點再説一遍不放水。蓋鍋蓋乾燒,重點再説一遍蓋鍋蓋。蝦全部變色後把鍋顛幾下,目的是讓蝦受熱均勻,接着再煮2-3分鐘,目的是把蝦黃煮透。把煮好的蝦盛出。2.起油鍋,油不能太少。爆香葱姜蒜,把皮皮蝦下鍋,乾煸。起鍋前放椒鹽粉,拌炒均勻後起鍋。
先煮後炒能保留蝦肉的嫩滑,油鍋裏煸過的蝦比較好撥殼。