椒鹽皮皮蝦附自制椒鹽做法

大年初七，人日，一家人在妹妹家做大餐

用料  

椒鹽皮皮蝦附自制椒鹽做法的做法  

1. 洗乾淨皮皮蝦，儘量瀝乾水分。熱鍋，倒入蝦，加小半碗熱水，翻炒一下，蓋好鍋蓋，大火。加的水量一定不要多，蝦本來會出水。而且加水量也和蝦的數量有關係

2. 3分鐘左右翻動一下，轉中火

3. 大概6分鐘掀蓋，看水分是否收幹，沒收幹就開大火不蓋，直接翻炒。

4. 幹水狀態如圖，鍋邊緣有點焦黃的感覺，底部沒水，把蝦盛起

5. 鍋倒油，爆炒蒜蓉、薑蓉，少許辣椒，把蝦倒入翻炒，加鹽和椒鹽，混合均勻後撒葱花和辣椒碎，上碟。椒鹽我用了自制方的2小湯勺，喜歡味道重的還能加一勺

6. 趁熱吃，這次炒了3斤，分2盆裝

7. 自制椒鹽:小茴香2勺，花椒1勺，這裏用的是喝湯的小湯勺。小火炒熱，大概2分鐘左右關一次火，不斷翻炒。總共5分鐘。

8. 放涼後加鹽5克，炒好的白芝麻1勺，辣椒粉1小勺，用攪拌機磨碎，放入玻璃瓶，不喜辣可不放辣椒粉

9. 因為開始做的時候把蝦焗熟收幹水，所以易剝皮，滿滿的蝦肉，鮮甜好吃😋，也有椒鹽的味道，吃不停口

小貼士

加的水量一定不要多，蝦本來會出水，而且加水量也和蝦的數量有關係。自制的椒鹽可以按自己口味加鹽