爆漿茄子

因為疫情這個寒假延長了，大家的線上溝通也增加了，微信同學羣異常活躍，同學之間除了交流孩子教育，就是交流如何做飯，還順利地把一個十指不沾陽春水的同學帶進了烘焙的坑😄這道菜是大學時睡在我上鋪的姐妹——的老公的拿手菜，姐妹教給了我，真的是外酥裏嫩，一口爆漿，今天寫這個菜譜，歡迎大家試做，希望大家喜歡。

用料  

爆漿茄子的做法  

1. 圓茄子對半切開，再切成適口的茄條，最好每一刀都帶點茄子皮

2. 加入澱粉抓勻，用手稍微灑點水再加澱粉抓勻，再灑水加澱粉抓勻，總共裹三次澱粉，最後茄子表面會呈現魚鱗狀（這樣是為了後面炸出來的酥脆口感，不要嫌麻煩哦）

3. 寬油裏炸茄條，炸的硬硬的像你吃過的薯條狀即可。注意！用手抓進去，沒裹在茄子上的澱粉不要放進去哦

4. 葱蒜切丁，姜切末，愛吃辣的可以切兩個辣椒；調料調成汁加少許水待用。起油鍋，加入葱薑蒜，翻炒幾下加入調味汁，轉小火熬汁。

5. 小火把調味汁熬到濃稠，一定不要熬糊了。把炸好的茄條放入鍋中，顛勺，讓茄條均勻的裹滿調味汁，最好是湯汁全部裹住茄子，鍋裏不留湯汁。

6. 出鍋，趁熱開吃！外酥裏嫩，一口爆漿，回味無窮！一定要趁熱吃喲！

小貼士

1、這道菜關鍵要炸好茄條，一定要用寬油，就是多放油，讓茄條入油鍋之後可以漂起來，儘快炸到脆硬；
2、因為我家不愛甜口，所以只放了一勺糖，如果你不介意甜口，可以在調味汁裏多加一點糖，這樣後面熬湯汁容易熬到粘稠，茄條更容易掛漿。
3、調味汁用了醬油蠔油，我認為鹹味基本夠了，也可以熬汁時可以嘗一下，用適量鹽調節鹹淡口味。