爆漿恐龍蛋、爆漿麻薯、爆漿小糰子這些名字其實都是指的同一種東西。前幾天偶然聽説：居然有人願意花3000塊買配方。我表示震驚。
      於是引起了我極大的興趣，自己研究了一下，把我的研究成果免費分享給大家。
      它已經成為像豆乳盒子那樣的網紅了，把它分解一下的話其實就是麻薯外殼加卡仕達醬為主的爆漿餡料。
      這個麻薯不是我們之前做的麻糬哦，兩個shu字是不一樣的，麻薯粉的主料是小麥粉和變性澱粉，麻糬主要是糯米粉。兩種是不一樣的東西
爆漿餡料是由卡仕達醬加乳酪或奶油調製成不同口味加入進去，其實這樣的組合跟泡芙很像，只是外殼不一樣。
      麻薯外殼剛烤出來的時候表面酥脆裏面軟Q，涼了以後整個都是Q的。晾涼的麻薯擠上冰冰涼的醬，從內到位可以吃到不一樣的口感。擠好醬整個放冰箱冷藏後整個冰冰涼的，口感又完全不同。
      這個食譜我們分為三個部分來説，比較長是因為我寫了四種醬及無數種延伸，實際做的話很快的，我不到兩個小時就做好了麻薯和四種口味。看耐心一點，就能做出好吃的爆漿麻薯

***很多人反應麻薯烤出來長不大或剛烤出來的硬
首先用烤箱温度計測準烤箱温度，麻薯對温度還是很敏感的，需要跟自己的烤箱磨合。
其次，麻薯麪糰揉的不到位或者過頭了也會影響很大，尤其是揉的不到位，會長不大。自己多試幾次找到比較好的那個狀態。
還有麻薯空心問題，裏面有一點黏連是正常的，最近又做了很多次，牛奶和蛋液温度稍高一點點似乎能長的更大一些。

用料

麻薯
麻薯粉	200克
全蛋液	70克
牛奶	70克
黃油	40克
鹽	2克
卡仕達醬
蛋黃	4個
牛奶	300克
細砂糖	35克
低筋麪粉	20克
玉米澱粉	10克
黃油	15克
乳酪餡	在卡仕達醬基礎上加入80克碾壓順滑的奶油奶酪和想要的口味
奶油餡	在卡仕達醬基礎上加入150克打發的奶油和想要的口味

爆漿麻薯、爆漿恐龍蛋、爆漿小糰子的做法

麻薯粉我用的是這個，台創的。自己某寶搜一下呦，不同麻薯粉吸水性可能會不同，如果買不同的自己要根據狀態調整，不過一般包裝上就有配方做法。
麻薯粉倒在盆中，牛奶和雞蛋放入奶鍋中加鹽打散
把牛奶雞蛋液小火加熱至温熱，用手指感受一下温熱就可以。也可以坐温水加熱，不要煮太熱以免雞蛋結塊。（加熱是因為麻薯粉中的羥丙基澱粉無法溶於冷水，需要用温水使它糊化）
加熱好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子攪至基本看不見乾粉
加入軟化的黃油，用爪子抓捏按都行
抓捏至感覺不太能捏進去了，就用拳頭按壓一下，讓黃油儘量吸收進去一些後，再用手像洗衣服一樣的搓麪包麪糰方法揉麪團。
不用很久，揉幾下麪糰就會越來越光滑，揉到圖片上這個狀態就必須停下來了，再揉就會越來越粘，感覺麪糰已經基本光滑，還不太粘手就趕緊停手
或者像這團一樣，不如前面的光滑也可以的。但是要是揉的不到位也不行哦，不到位的烤出來表面不好看。
分割成21克左右，大概可以分18個（分割前記得預熱烤箱180度，小烤箱保温不好的可以適當提高預熱温度，放進去後再調回來）
一個個搓成小圓球擺在鋪好油布（或油紙）的烤盤上，擺放要間隔開，麻薯會長大很多
烤箱預熱好後放入中下層，180度上下火烘烤25分鐘左右調至160度再烘烤15分鐘。（開始烘烤的10分鐘左右麻薯會開始長大，25分鐘左右定型，定型後調低温度烤熟避免上色太重。剛開始温度不要太低，太低麻薯長不大，高温讓麻薯長大，再低一點的温度烤熟）
烤好後取出來晾涼
我們需要擠醬的麻薯中間空心大比較好擠醬，如果不想擠醬直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分鐘，個頭會小一些。烤熟的麻薯出爐後由於熱脹冷縮會有一點點回縮，但是如果回縮很嚴重就是沒烤熟哦，烤盤儘量不要用烤箱自帶的搪瓷盤，容易底部上色過重）
第二部分：
不同口味的醬料及延伸
醬料主要是卡仕達醬加上乳酪或者奶油，加乳酪的醬更有彈性不易化，加奶油的軟一些爆漿效果會更明顯，可以自己分別試試看喜歡哪一種。
烤麻薯的時候就可以開始製作卡仕達醬。

卡仕達醬原料：
蛋黃4個/牛奶300克/細砂糖35克/低筋麪粉20克/玉米澱粉10克/黃油15克
乳酪餡：在配方量卡仕達醬基礎上加入80克碾壓順滑的奶油奶酪和想要的口味
奶油餡：在配方量卡仕達醬基礎上加入150克打發的奶油和想要的口味
*注：糖量可以根據個人喜好來增減，我不是很愛甜，加不同口味基本不用額外加糖
*配方中的黃油也可以不加，不影響整體醬的質感，口味上會有些區別
*製作卡仕達醬的過程中不要離開，需要時刻關注
準備工作：
稱量好所有材料，準備一盆冰水，可以用幾個冰袋放到一盆水裏。
蛋黃中加入細砂糖，輕輕打散，不需要打發
篩入低筋麪粉和玉米澱粉，混合均勻至無顆粒
牛奶煮開（如果製作香草味的，就在牛奶里加香草籽一起煮香）
一邊攪動蛋糊，一邊慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把雞蛋燙成蛋花）
混合好後過篩回奶鍋中
放回火上用最小火煮
一邊煮一邊用刮刀抄底拌，不要粘底
慢慢卡仕達醬會越來會粘稠，甚至會出現一些顆粒狀，不用擔心，繼續用刮刀從底下剷起避免糊鍋，煮到醬看起來細膩又有彈性，鍋底出現一點點焦黃關火（多煮一會最後做出的卡仕達醬才會更有彈性，醬中的粉味也不那麼明顯）
關火後趁熱加入黃油拌勻吸收
然後馬上將鍋坐到冰水中降温，不時用刮刀翻一翻幫助均勻降温
降温後用刮刀碾壓一下看有沒有結塊的麪粉顆粒
把結塊的顆粒挑出
封上保鮮膜放冰箱待用
原味乳酪卡仕達醬：
奶油奶酪提前取出來軟化，或者坐温水用刮刀碾壓順滑
加入卡仕達醬拌勻裝入裱花袋中冷藏備用（可以在乳酪碾壓時加入抹茶，速溶咖啡粉、開心果醬、榛子醬等做成不同口味的乳酪餡）
香草乳酪餡：
製作卡仕達醬時，取半根香草豆莢刨開取籽
1放入牛奶中一同煮沸來製作香草卡仕達醬後加乳酪或奶油都可以
（同理，紅茶餡也可以直接放紅茶包跟牛奶一起煮）
抹茶奶油卡仕達醬：
5克抹茶粉用一點點開水和勻
加入淡奶油中打發至八九分發
加入卡仕達醬拌勻裝裱花袋冷藏備用
摩卡奶油卡仕達醬：
淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉（無伴侶的）和1大勺可可粉打發至八九分，加入卡仕達醬混合均勻裝入裱花袋冷藏備用
準備好所有餡料後開始夾餡（自己吃選自己喜歡的口味就好，不需要都做）
第三部分：
用鋒利的小刀，在底部側着戳進去開個口子，稍微撬開一點點（不要翹掉，擠完還要蓋回去。）
裱花袋剪開一個8mm左右小口（有泡芙嘴更方便）
從洞裏戳進去，儘量戳進去些，保證擠的飽滿
擠滿醬，擠的時候能感覺到被手壓扁的地方鼓起來了，整個麻薯變的很飽滿就可以慢慢抽出裱花袋，表面殘留一點醬的話用廚房紙擦擦乾淨。（也可以一個麻薯裏擠兩種口味呦）
延伸：如果喜歡奶油卡士達餡可以製作不同口味的奶油再加入卡仕達醬，巧克力奶油（巧克力奶油製作可以參考我之前發過的[巧克力小胖卷]），紅茶奶油等都需要提前一晚製作好徹底冷藏後才能打發，開發想象力還可以製作出各種各樣的口味
可以在乳酪碾壓時加入抹茶，速溶咖啡粉、開心果醬、榛子醬等做成不同口味的乳酪餡
我知道看完步驟的你們可能內心會有點不情願做，但是！請相信我，只是我囉嗦而已。揉麻薯很快，烤麻薯的時候做卡仕達醬，做好卡仕達醬等麻薯出爐晾的時候做想做的口味，等麻薯涼了擠醬完成。這麼一規劃也就是個烤麻薯的時間對不對！對不對！
做好的麻薯冷藏保存，三天內吃完。不加餡的第一天好吃。加餡的第二天好吃！
更多菜譜長按二維碼關注“小葵姐姐”微信公眾號，更新更及時