紅皮蘿蔔-四川地區冬季盛產的蔬菜，生命力強不易生蟲，施化肥農藥少的蔬菜，非常適合生吃。紅皮蘿蔔脆甜，本地人特別喜歡用這種蘿蔔做“洗澡泡菜”，就是短時間醃漬的泡菜。它也可以做湯，它更適合的做法還是生食涼拌吧，生脆好吃營養物質丟失也更少。冬吃蘿蔔的時節到了，非常適合腸胃、身體吸收的本地當季蔬菜多來一點吧！

用料

紅皮蘿蔔	300克
蘿蔔纓子	200克
鹽	各2克左右
植物油	適量
葱花
蒜泥
生抽
白糖
醋
香油
熟油辣椒
花椒油
配菜選擇	芫荽（香菜）、芹菜、魚腥草（折耳根）、綠豆芽、青花椰苗

涼拌紅皮蘿蔔（蘿蔔纓子）的做法

選擇新鮮帶葉的紅皮蘿蔔，可以折斷蘿蔔葉杆看汁水來判斷蘿蔔的新鮮度，手感越沉的蘿蔔説明水分充足。我們這裏把蘿蔔葉叫做：蘿蔔纓子。蘿蔔纓子微量元素多，好東西哦，千萬別扔了，也可以吃的。
剔除蘿蔔鬚根、老葉杆並清新干淨蘿蔔。蘿蔔根先切片再切絲，蘿蔔纓子切成細段。蘿蔔纓的老筋較多一定要切細，否則會塞牙的。
切好的蘿蔔和纓子分別放入拌菜盆，撒適量鹽（2克左右）用筷子攪拌均勻，然後靜置二十多分鐘。
倒掉多餘的水，還可以用手稍微擠壓一下蘿蔔絲，去水。蘿蔔纓子同步，只是不要去擠壓它了，保持它的水分。
少量植物油燒開淋入蘿蔔絲、蘿蔔纓子（可以在準備炒其它菜時做這一步，多加點油燒熱淋蘿蔔絲用，剩下的油炒菜用，一舉兩得）
蘿蔔纓子加入蒜泥、醋、白糖、生抽、熟油辣椒，熟芝麻拌勻。
蘿蔔絲加入佐料：醋、白糖、蒜泥，葱花，生抽（或鹽）根據鹹淡添加，根據個人喜好加入辣椒油、花椒油。圖中加的熟油辣椒，還添加了洗淨切細的香菜。
營養豐富開胃可口的～生拌蘿蔔纓子
涼拌蘿蔔絲，非常開胃的新鮮菜。不喜歡香菜的可以不用，多添一點葱花就好，或者換成芹菜也很美味。
這個是加了魚腥草涼拌的。四川人把魚腥草叫做折耳根。
這個是加入了青花椰苗（西蘭花苗）涼拌的。青花椰苗需要焯水後加入蘿蔔絲涼拌。青花椰苗是自己發芽的 _title_a 更加營養。還可以試一試在蘿蔔絲中加入少量焯水的綠豆芽涼拌，味道也是非常棒的。