合肥徽湘情緣黃橋燒餅做法培訓

今天製作的這款，就是用蘿蔔絲為餡料製作的“黃橋燒餅”。俗話講；“冬吃蘿蔔夏吃薑，是最好的養生之道”，所以，咱們就用白蘿蔔絲來製作，具體做法如下；”

用料  

合肥徽湘情緣黃橋燒餅做法培訓的做法  

1. 高筋麪粉、乾酵母、泡打粉、色拉油、温水、豬板油碎粒、白蘿蔔絲、葱末、雞蛋一枚、白芝麻。
   在550克麪粉中分出150克麪粉備用，在剩餘的400克麪粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。
   用250ml的温水合成軟麪糰。
   蓋上濕毛巾餳15分鐘。
   在150克麪粉中倒入75克色拉油合勻。
   合勻製作成酥心麪糰備用

2. 在蘿蔔絲裏倒入適量鹽拌勻剎水。
   在板油粒裏放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。
   把剎出水的蘿蔔絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿蔔絲裏，加入葱薑末拌勻，製成餡料備用。
   把餳好的麪糰取出，在案板上反覆摔打，使之細膩。
   摔打細膩後二次團成麪糰再餳10分鐘，期間切不可用手去揉麪，防止出筋。
   把白芝麻倒入小盤裏備用。

3. 取出二次餳好的麪糰用擀麪杖擀開，把麪皮擀成長方形，大約0.8釐米厚即可，在麪皮的½處鋪上酥心面用手按平。
   上下摺疊整齊把邊用手捏牢。
   然後上下摺疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麪杖擀薄。
   用毛刷在麪皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。
   把塗好水的麪皮用手卷起來，捲得越緊越好。
   用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。
   用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小麪糰。
   把小麪糰逐一擀成中間厚四周薄的圓形麪皮。

4. 逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。
   把坯料製成橢圓形的小餅。
   在包好的小餅上塗抹蛋液。
   然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。
   放入上下火220度的爐温中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。
   外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

5. 招待客人時碼盤便可上桌享用。

小貼士

此燒餅特點；顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內裏鮮香。
温馨提示； 1、油酥面按30%備料即可，不需用的過多，酥面要和水面軟硬一致最好。 2、合水面團要比北方的饅頭麪糰稍軟才行，水面團不需發酵過久，在常温下餳10幾分鐘就可以。麪糰不可用手去揉，要以摔打的方式來製成細膩柔軟的麪糰，揉麪團出筋就不好使了，摔打完再鬆弛10分鐘便可製作。 3、餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，餡料包的過多，容易在烤制時爆裂。 4、黃橋燒餅可製成圓形、橢圓形、長方形都可以，一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可鹹，一般講究些應按季節來製作，鹹料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿蔔絲和火腿餡，甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。 使用的廚具：電烤箱