芝士卡仕達雙餡酥皮泡芙

轉載並翻譯自HidaMari Cooking：
原方地址：

配方可做8個

用料  

芝士卡仕達雙餡酥皮泡芙的做法  

1. 先來做泡芙表面的餅乾體。冰涼的黃油放入玻璃碗裏，用刮刀按壓，並向四周刮開

2. 重複刮開，再聚攏到一起，再刮開的動作，直到黃油變得很順滑，沒有黃油顆粒為止

3. 加入白砂糖，繼續混合攪拌均勻

4. 篩入低筋麪粉

5. 用切拌的方式讓黃油與麪粉吸收，看不見乾粉即可

6. 把麪糰轉移到一張保鮮膜上

7. 麪糰上面蓋一張油紙，用擀麪杖壓平。

8. 取下油紙，把麪糰上方多餘的保鮮膜向下翻，下面多餘的保鮮膜向上翻，包住麪糰，折成一個規整的長方體

9. 包好後翻面，繼續用擀麪杖擀平，擀成一個長方形，放入冰箱冷凍待用。

10. 下面來做芝士卡仕達醬。把奶油奶酪提前室温軟化，用刮刀按壓，刮開

11. 用刮刀向四周刮開，按壓，重複這個動作，直到奶油奶酪變得很順滑

12. 香草豆莢刮出香草籽。用香草精的話可以跳過這一步

13. 準備一個奶鍋，倒入牛奶，放入香草豆莢。用香草精的話跳過這一步

14. 牛奶加熱到60度，用香草精的可以等牛奶加熱好了再把香草精加進去。

15. 分離出3個蛋黃出來

16. 加入細砂糖，用蛋抽攪打均勻

17. 攪打到這個程度就可以了

18. 篩入低筋麪粉，用蛋抽攪拌

19. 攪拌到無干粉的狀態，沒有明顯的麪粉顆粒，麪糊非常順滑

20. 把剛才的牛奶香草液體倒入大概一半的量進來，並用蛋抽攪拌均勻。

21. 攪拌好後倒回到奶鍋剩下的牛奶香草莢液體裏面。

22. 開小火，加熱奶鍋，開始的卡仕達醬是比較稀的，一定不要走開，要不停的畫圈圈攪拌

23. 攪拌到麪糊開始變稠，眼睛就要注意了，這時候會很快，可以熄火，用鍋裏的預熱繼續攪打卡仕達醬，知道蛋抽滴落下來可以在表面行程紋路

24. 趁熱加入無鹽黃油和煉乳，攪拌到黃油和煉乳被卡仕達完全吸收，再過篩一次。注意噢，直接過篩到奶油奶酪盆裏就好。

25. 用刮刀將卡仕達與奶油奶酪糊攪拌均勻，變成芝士卡仕達醬

26. 裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用

27. 下面來做泡芙體。碗裏打入2個雞蛋

28. 用筷子打成蛋液

29. 奶鍋中加入水，牛奶，黃油和鹽，開火加熱，等待黃油融化

30. 一直加熱到鍋邊冒出大泡泡，熄火

31. 熄火後要趕緊加入低筋麪粉，這一步不需要慢慢篩入，直接把低筋麪粉倒進去

32. 用刮刀快速混合，注意這一步還是熄火的狀態

33. 攪拌到如圖所示的程度，粗略抱團，無干粉，就要重新開火

34. 邊開火，邊攪拌，攪拌到抱團如圖上的程度

35. 麪糊從鍋裏轉移到盆中。分兩次加入蛋液。圖上是第一次加入

36. 攪拌均勻

37. 加入第二次蛋液

38. 繼續攪拌均勻，提起刮刀是圖上這種濃稠度

39. 裝入裱花袋，擠出泡芙體

40. 取出冷凍庫凍好的餅乾體，切成8個方塊

41. 放在泡芙上，放入烤箱190度烤10分鐘，再轉180度烤20分鐘。烤好後，把泡芙留在烤箱不要拿出來，至少在烤箱裏面留30分鐘

42. 下面來打鮮奶油。玻璃盆放入鮮奶油和糖

43. 電動打蛋器打到這種程度

44. 裝入裱花袋。取出一個泡芙，切掉表面，擠進去芝士卡仕達醬

45. 在表面擠上奶油，即可完成咯