奇亞籽燕麥奶香饅頭

終於找到做出鬆軟的饅頭了，沒有勁道的口感，完全鬆鬆的口感，原來低筋麪粉就是祕訣！！

用料  

奇亞籽燕麥奶香饅頭的做法  

1. 先把牛奶加熱到手温，我直接把牛奶放在熱水中浸泡，摸起來差不多就拿出來。使用乾酵母的先把乾酵母放入牛奶中融化，靜置5分鐘。

2. 將全部材料先固體後液體的順序（防止飛濺）放入缸中，注意酵母不要和鹽放一起，會抑制活性。開一檔低速攪拌成團，此時是表面粗糙的麪糰，用濕巾蓋起來靜置10分鐘。

3. 再開低速擋攪拌2到3分鐘，此時麪糰比剛才光滑了，再用濕布蓋住，靜置10分鐘。

4. 再開低速檔攪拌2到3分鐘，此時麪糰已經很光滑了，拿出來揉幾下，分割成均等的小麪糰。

5. 取一個小麪糰，其他用濕布蓋住防止水份蒸發，每個小麪糰用搓洗手法揉50到100下，速度要快，期間可以沾一些粉防止粘手，之後搓圓，放在蒸盤上。

6. 全部都放好後，在鍋裏倒入適量的温水，上蓋發酵，等發酵到1.5到兩倍大就可以上火蒸了。

7. 開始大火蒸，冒煙之後轉中火，大概15分鐘就可以了，麪糰大一點的就蒸20分鐘。熟了的饅頭會有香味飄出。

小貼士

1.此配方的乾酵母用量為2.5g。

2.牛奶的量要根據麪糰的吸水量酌情增加或減少。

3.如果想要勁道一點的口感，最後發酵就時間短一點，口感會比較實。如果跟我一樣喜歡鬆軟口感，就發酵到2倍大。

4.最後揉50到100下是讓麪糰很細膩的方法，不可偷懶。如果想要做刀切饅頭，可以把麪糰分兩份再揉搓，不過就比較費勁了。

5.個人感覺蒸盤用油紙墊着比蒸布來的好，底部不會粘。