超級嫩滑的辣子雞丁

本來想做宮保雞丁，看到家裏還有辣子突然就想到這道菜了

用料  

超級嫩滑的辣子雞丁的做法  

1. 雞腿肉切成塊，把料酒、生抽、一點食鹽加入肉裏，用手抓到水分被肉吸收，然後再加入半個蛋清，繼續用手抓勻，再加入食用油抓勻。（最後加食用油是為了鎖住雞肉裏的水分）
   抓好的肉放旁邊靜置幾分鐘，這個時間處理辣椒，把辣椒洗乾淨掰成塊備用

2. 熱鍋涼油，油熱後加入淹好的雞肉

3. 雞肉熟後加入醬油、蠔油

4. 最後再加入辣椒，炒至辣椒斷生，加鹽調味

5. 出鍋裝盤

小貼士

雞肉的醃製過程很重要，這一步決定了雞肉是否滑嫩的關鍵，一定要注意