魚湯手擀麪

用料  

魚湯手擀麪的做法  

1. 麪粉加鹽（吃起來有勁道）加水，先用筷子攪拌成面絮狀態

2. 用手揉捏按壓，太硬就再加點水，太軟就再加點麪粉，都是少量的一點點的加入

3. 按壓成麪糰，盆光，麪糰光滑狀態，蓋上保鮮膜，放那醒十幾分鍾

4. 取出麪糰，面板撒麪粉，繼續揉壓麪糰

5. 麪糰壓扁，擀麪杖把麪皮揉壓成薄皮

6. 薄皮表面抹一層面粉（我當時忘記了，後來發現有點粘）防止粘結，對摺再對摺，然後切條

7. 就是這種狀態（這裏感謝女兒配合我拍攝）

8. 再撒點麪粉，把麪條撒開

9. 一大早菜場買來的新鮮鯽魚，洗淨後用廚房紙擦乾水分，防止煎的時候炸油哈

10. 熱鍋冷油下薑片下魚，轉中小火，煎至一面金黃後翻面，煎的差不多了加料酒

11. 加開水（第一次嘗試加開水，網上學來的，説是煮出來的湯更白）

12. 咕嘟咕嘟煮開啦，加鹽，加糖（提鮮），加味精

13. 魚湯煮好，煮麪，煮麪的時候水裏加點鹽，防止粘結

14. 盛湯

15. 配面

16. 配個煮雞蛋（煮雞蛋每天早上必吃）加點葱花，完美

小貼士

1、選擇魚的時候不要太小，中上等，這樣煮出來的湯不會有小魚刺的情況
2、煎魚的時候我用的是鐵鍋，熱鍋冷油下魚後不要去翻炒，用鍋滾動油，讓魚頭和魚尾都煎到