暖冬羊蠍子

最近小廚本人有點犯懶。。。沒有及時更新菜譜，這幾天北京大風降温，感覺需要補一補了，去外面吃飯都嫌冷，於是下班買了新鮮的羊蠍子（肉多的那種），回來自己做，這一次我仔細研究了一下香料配比，這個非常重要，加多了會苦，加少了吧，不夠味，而且這一次我的配料的量比以前精確了，完全一比一copy是可以的

用料  

暖冬羊蠍子的做法  

1. 市場上買的新鮮內蒙羊，肉質特別好，這次用兩斤

2. 冷水下鍋焯水

3. 這些香料基本上菜市場賣十三香的地方都能買到，用量也就是這樣的，千萬不要加多了，會很苦。。。

4. 半根大葱，半塊姜，半頭蒜

5. 這個牌子最好用

6. 海天或者六月香豆瓣醬都行

7. 這道菜。。。不要吝嗇糖的用量

8. 這個大小的勺子

9. 兩勺郫縣豆瓣醬，兩勺黃豆醬，四勺冰糖，一塊火鍋底料

10. 鍋中加油(ง •̀_•́)ง

11. 油可以多加一點，放入葱薑蒜，小火煎出香味

12. 加入香料一起炒

13. 加入醬料一起炒，依舊是小火

14. 炒出紅油

15. 加水，改大火

16. 這個大小的勺子，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺老抽，半勺醋，至於鹽的用量，自己嘗一下湯汁味道自己把握，我是加了四分之一勺

17. 羊蠍子下鍋，大火燒開轉小火慢燉，看着點鍋，別燒糊了

18. 配菜1

19. 配菜2

20. 配菜3

21. 肉燉的差不多的時候加入配菜

22. 配菜熟了就可以出鍋啦，撒上香菜