用料
雞 | 1只 |
檸檬 | 1個 |
綜合香料 | 10克 |
鹽 | 10克 |
洋葱 | 1個 |
大蒜 | 1頭 |
土豆 | 1個 |
番薯 | 1個 |
西蘭花 | 半個 |
小番茄 | 10個 |
蜂蜜 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
感恩節快手烤雞的做法
將意式綜合香料和鹽混合成香料鹽,均勻的抹遍雞全身和內膛。抹的時候可以給雞做個兩三分鐘的按摩,方便入味。一開始抹香料鹽的時候,雞表面會變得乾燥,持續按摩幾分鐘直到雞表面因為滲透壓出水重新變得濕潤,俗稱發汗。
馬殺雞好的雞放置一邊持續醃製入味。有條件的可以提前一天做這個步驟。如果是臨時起意,那也無妨。
將塊莖類的蔬菜,土豆番薯洋葱平鋪在烤盤裏,撒上橄欖油和香料鹽,翻拌均勻。油量可稍微多點防粘。
在烤雞內膛內塞入拌好的蔬菜,以洋葱為主。看雞肚子容量適量塞,多塞洋葱的原因一個是去腥,一個是在烤制過程中釋放水分,保持雞肉濕潤不至於太乾柴。並用檸檬封口。然後用絲線將雞腿捆綁上做一個圓潤的造型。在雞身上插一支點燃的火柴,就是感恩節烤「火」雞了。
總的烤制時間是先200° 1小時,再220°半小時上色。
在烤制半小時之後,密切觀察烤盤底部的狀態,發現土豆或者番薯有焦化的趨勢之後,在烤盤內倒入小半碗高湯(如果有)或熱水,再送入烤箱烤制。水的作用是使烤箱內部充滿水蒸氣,達到既蒸又烤的效果,以此來保證雞肉內部的多汁。
在烤制的過程中,可以再順手調配上色的醬汁。將蜂蜜和生抽按大概1:1的比例混合成半流質狀態。在烤制一小時後,去掉錫紙。將温度提到220°升温上色的階段,每隔十分鐘把烤雞拿出來刷一遍醬汁。
不過因為雞的大小和烤箱性能不同,烤制時間可能有差異,根據烤制的狀態靈活處理。判斷雞是否熟的方法是,用尖筷子或牙籤扎入雞大腿最後的部位,拔出後沒有血水流出就是熟了。在烤制一小時後,去掉錫紙。將温度提到220°升温上色的階段,每隔十分鐘把烤雞拿出來刷一遍醬汁。
不過因為雞的大小和烤箱性能不同,烤制時間可能有差異,根據烤制的狀態靈活處理。判斷雞是否熟的方法是,用尖筷子或牙籤扎入雞大腿最後的部位,拔出後沒有血水流出就是熟了。過節的儀式感就是做最有節日代表性的食物。這也是不時不食的一種體現吧。
小貼士
輔料的組合其實比較隨意,不一定就按照我採購的蔬菜。不過儘量有澱粉類或者有硬質塊莖類的,比如土豆番薯苤藍,有提供香氣類的比如洋葱大蒜,有提供汁水類的比如小番茄,有豐富色彩類的比如西藍花玉米。
將整雞去掉頭和雞爪(不敢的可以交給超市大叔幫忙),沖洗乾淨血水,關鍵點是掏乾淨內膛,特別是胸腔上的肺,是異味的來源之一。